Empanada Recette

Dough

• 1 c. à café de sel
• 2–3 tasses d'eau froide
• 1 kg (environ 8 tasses) de farine
• 2 œufs
• 200 g (environ 1 tasse) de beurre ou de margarine
• Huile d'olive
• Fécule de maïs

Argentinian filling (''Relleno'')

• 1 kg de bœuf haché
• 1 gros oignon
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 2 c. à s. de sucre
• 1½ c. à café de poivre noir
• 1½ c. à café de paprika
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de cumin moulu (comino), facultatif. Le cumin est très envahissant et donne à la farce une saveur tout à fait différente.
• ½ c. à café de cannelle moulue
• ¼ c. à café de muscade
• ¼ c. à café de clous de girofle
• ½ tasse de raisins secs
• Olives vertes (facultatif)
• Œuf dur en dés (facultatif)
• Pommes de terre bouillies en dés (facultatif)

Chilean filling (''Pino'')

• 1 kg de bœuf haché
• 2 gousses d'ail
• 3 gros oignons
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de sucre
• 1½ c. à café de poivre noir
• 1½ c. à café de paprika
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de cumin moulu (comino)
• 1 feuille de laurier
• ½ tasse de raisins secs
• Olives noires
• Œuf dur en dés

Dough

1. Dissoudre le sel dans l'eau.
2. Mélangez les œufs, la farine, le beurre et 1 tasse d'eau pour former une pâte. Tout en pétrissant la pâte, ajoutez progressivement plus d'eau jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique. Si la pâte devient collante, ajoutez plus de farine.
3. Une fois que la pâte a la consistance désirée, laissez reposer quelques minutes, puis étalez-la à une épaisseur de ~2–3 mm (1/10 pouce).
4. Coupez la pâte en disques d'environ 10–15 cm (4–6 pouces) de diamètre.

Argentinian filling

1. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites revenir dans l'huile végétale dans une grande poêle. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer.
2. Pendant que le bœuf dore, mélangez le sel, le sucre et les épices.
3. Une fois la viande cuite, retirez du feu et ajoutez les raisins secs.
4. Si désiré, ajoutez des olives tranchées, de l'œuf ou des pommes de terre.

Chilean filling

1. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites revenir dans l'huile d'olive dans une grande poêle. Émincez l'ail et ajoutez-le aux oignons. Ajoutez et faites dorer le bœuf haché.
2. Pendant que le bœuf dore, mélangez le sel, le sucre, les épices et la feuille de laurier.
3. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Retirez la feuille de laurier et ajoutez les olives et les raisins secs.

Assembly

1. Placez 1–2 cuillères à soupe de farce d'empanada au centre de l'un des disques de pâte (tapa).
2. Si vous faites des empanadas chiliennes, ajoutez un morceau d'œuf dur en dés à côté de la farce.
3. Mouillez le bord extérieur de la tapa avec de l'eau froide et pliez la tapa en deux pour enfermer la farce, en vous assurant qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur (la partie humide aidera la pâte à coller, l'air explosera à la cuisson).
4. En tenant l'empanada dans la paume d'une main, avec le bord arrondi pointant vers l'extérieur, pincez et tournez une petite portion (de la taille d'un doigt) de la pâte sur le dessus. Continuez à pincer et tourner autour du bord extérieur jusqu'à ce que vous atteigniez le bas de l'empanada, afin que le bord ouvert soit scellé. Vous pouvez également utiliser une fourchette pour écraser ensemble les lèvres du bord extérieur, mais ce n'est pas la manière traditionnelle et la farce peut éclater.
5. Répétez avec la farce et la pâte restantes.
6. Pour cuire les empanadas, faites-les frire dans l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez aussi les badigeonner de beurre et les cuire sur une plaque à biscuits dans le four à 400 °F pendant 8–10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
7. Laissez les empanadas refroidir, puis mangez.