Dirty Rice Recette
États-Unis
Cuisine cajun Le dirty rice est un plat cajun traditionnel fait à base de riz blanc cuit avec de petits morceaux de foie ou d'abats de poulet, qui lui donnent une couleur foncée ("sale").
Ingrédients
- 2 tablespoons de graisse de poulet
- 1 teaspoon de poivre noir
- ½ lb (225 g) de gésiers de poulet (facultatif)
- 2 teaspoons de paprika
- ¼ lb (110 g) de porc, haché
- 1 teaspoon de moutarde sèche
- 1 feuille de laurier
- 1 teaspoon de cumin
- 1 oignon jaune
- ½ teaspoon de thym
- 1½ branche de céleri
- ½ teaspoon d'origan
- ½ ea. poivron vert
- 2 tablespoons de beurre
- 1 gousse d'ail
- 2 cups de fond de porc
- 1 teaspoon de sauce Tabasco
- ½ lb (225 g) de foies de poulet (facultatif)
- 1 teaspoon de sel
- 1 cup de riz cuit
Procédure
- Hachez l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail.
- Hachez les foies et les gésiers.
- Placez la graisse, les gésiers, le porc et les feuilles de laurier dans une grande poêle épaisse à feu vif ; faites cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement dorée, environ 6 minutes, en remuant occasionnellement.
- Incorporez l'oignon, le céleri, le poivron, l'ail, le Tabasco, le sel, le poivre, le paprika, la moutarde, le cumin, le thym et l'origan ; remuez soigneusement, en grattant bien le fond de la poêle.
- Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
- Réduisez le feu à moyen et faites cuire environ 8 minutes, en remuant constamment et en grattant bien le fond de la poêle.
- Ajoutez le bouillon ou l'eau et remuez jusqu'à ce que tout mélange collé au fond de la poêle se détache ; faites cuire environ 8 minutes à feu vif, en remuant une fois.
- Incorporez les foies de poulet et faites cuire environ 2 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez soigneusement ; couvrez la poêle et baissez le feu à très doux ; faites cuire environ 5 minutes.
- Retirez du feu et laissez couvert jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 10 minutes.
- Retirez les feuilles de laurier et servez immédiatement.
Adapté de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Dirty Rice, CC BY-SA 3.0.