Dinde Frite Recette
États-Unis · Portions: 20–30
Cuisine du sud des États-Unis | Recettes de volaille
Ingrédients
- Dinde entière de 10–18 livres
- 4 gallons d'huile d'arachide
Procédure
- Si congelée, décongelez la dinde au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Retirez le sac d'abats de la cavité.
- Placez la dinde sur son support et placez-la dans la marmite à friture dédiée.
- Versez de l'eau dans la marmite jusqu'à ce que la dinde soit complètement couverte et que le niveau d'eau soit à 2 pouces au-dessus de la dinde.
- Retirez la dinde de l'eau et marquez le niveau de l'eau dans la marmite.
- Videz l'eau et jetez-la. Séchez bien la marmite et remplissez jusqu'à la ligne d'huile d'arachide.
- Chauffez l'huile dans la marmite sur un brûleur à propane à 400°F dans une zone à au moins 20 pieds de tout bâtiment ou autre structure inflammable.
- Abaissez lentement la dinde complètement décongelée et complètement égouttée (sur son support) dans l'huile en utilisant le crochet avec un gant de cuisine. La température de l'huile diminuera à 350°F.
- Faites frire la dinde pendant 3 minutes par livre. Veillez à ne pas trop la cuire — si elle flotte, c'est trop cuit ! Maintenez une température de 350°F — surveillez-la pendant toute la cuisson de la dinde, et ne la laissez pas descendre en dessous de 345°F ou monter au-dessus de 355°F.
- Retirez la dinde en utilisant le crochet avec un gant de cuisine.
- Vérifiez la température en utilisant un thermomètre à viande dans la partie profonde de la viande — elle doit être d'au moins 160°F.
- Éteignez le feu et laissez l'huile refroidir complètement avant même de penser à la déplacer.
- Reposez la dinde sur un plateau, poitrines vers le bas, pendant 20–30 minutes avant de la découper.