Canapé au Crabe Recette
États-Unis
Cuisine créole C'est un plat pour les invités ou une occasion spéciale. Il est assez grand pour être un plat principal de déjeuner ; il peut aussi être servi en entrée. Le plat est bien connu des habitués du restaurant Galatoire's sur Bourbon Street, à La Nouvelle-Orléans.
Ingrédients
- 1 tasse de Sauce Béchamel Louisianaise
- Sel au goût
- Poivre blanc au goût
- 1 petite botte d'oignons verts, hachés
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de beurre, à température ambiante
- 1 lb (environ 0,5 kg) de chair de crabe blanche en gros morceaux fraîche, jumbo ou taille normale (du corps uniquement, pas des pinces)
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe de chapelure fine
- 2 c. à café de fromage parmesan
- 4 tranches de pain grillé
- 1 c. à café de persil plat, finement haché
- 1 citron, coupé en quartiers
Procédure
- Trier soigneusement la chair de crabe avec les doigts pour s'assurer de l'absence de coquille de crabe. Cela est nécessaire.
- Faire revenir les oignons verts dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ne pas laisser brunir les oignons.
- Ajouter la chair de crabe blanche en morceaux, puis incorporer la sauce béchamel. Lorsque le mélange commence à frémir, retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs battus.
- Réfrigérer le mélange pendant 10 minutes pour pouvoir former les canapés. Ou laisser au réfrigérateur toute la nuit jusqu'à utilisation.
- Préchauffer le four à 350 °F (190 °C).
- Combiner la chapelure et le fromage parmesan dans un bol.
- Couper les bords du pain grillé. Placer le pain grillé taillé sur une plaque de cuisson et déposer le mélange de crabe réfrigéré sur le pain à l'aide d'une cuillère à crème glacée.
- Saupoudrer les canapés du mélange de chapelure et de parmesan. Parsemer chaque canapé de beurre mou.
- Cuire les canapés pendant 20 minutes.
- Garnir chaque portion de persil plat et d'un quartier de citron.