Cioppino (Soupe de Fruits de Mer) Recette
États-Unis · Portions: 6–8
Le cioppino est un ragoût de poisson descendu des divers soupes et ragoûts régionaux de poisson de la cuisine italienne. Il a été développé par les pêcheurs qui se sont installés dans la section North Beach de San Francisco. À l'origine, il était fait sur les bateaux en mer, et est devenu plus tard un plat de base à mesure que les restaurants italiens proliféraient dans la ville. Le nom vient de l'italien c
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros bulbe de fenouil, finement tranché
- 6 onces d'oignon, haché
- 8 onces de céleri, haché
- 3 grosses échalotes, hachées
- 2 cuillères à café de sel
- 4 grosses gousses d'ail, finement hachées
- ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasé séché, plus selon le goût
- 6 onces de concentré de tomate
- 2 livres de tomates en dés
- 1 ½ tasse de vin blanc sec
- 5 tasses d'eau
- 1 feuille de laurier
- 2 livres de crabes (n'importe quel type), coupés en morceaux
- 2 livres de moules, brossées et débarbées
- 1 livre de coquilles Saint-Jacques
- 1 ½ livre de tilapia (ou autre poisson blanc à chair ferme), coupé en morceaux de 2 pouces
- 2 pains de pain au levain de San Francisco ou tout autre pain à croûte ferme
Procédure
- Chauffer l'huile dans une très grande marmite à feu moyen.
- Ajouter le fenouil, l'oignon, les échalotes et le sel et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et faire revenir pendant 2 minutes.
- Incorporer le concentré de tomate.
- Ajouter les tomates avec leur jus, le vin, l'eau, les crabes, le céleri et la feuille de laurier. Couvrir et porter à frémissement.
- Réduire le feu à moyen-doux. Mijoter, couvert, pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Ajouter les moules au liquide de cuisson. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
- Ajouter les coquilles Saint-Jacques et le poisson. Mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson et les coquilles Saint-Jacques soient tout juste cuits et que toutes les moules soient complètement ouvertes, en remuant doucement de temps en temps. Cela devrait prendre environ 10 minutes de plus.
- Vérifier la soupe pour les moules fermées et les jeter. Retirer la feuille de laurier.
- Assaisonner la soupe au goût avec plus de sel et de flocons de piment rouge.