Chili con Bambi Recette

États-Unis · Portions: 4

Voici une recette de chili au gibier. Il a été préparé avec succès avec du chevreuil, du muntjac et du springbok.

Ingrédients

250 g (½ lb) d'oignon haché
1–5 gousses d'ail (au goût), finement hachées
1–5 cuillères à café de piment de Cayenne (au goût)
4 cuillères à café de paprika ou d'autre piment en poudre plus doux
5 cuillères à café de cumin moulu
30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive, de maïs ou de tournesol (selon le goût)
500 g (1,1 lb) de gibier à ragoût haché (les restes maigres hachés des parures sont idéaux)
500 ml de cidre sec ou de bouillon de bœuf (la quantité nécessaire dépend de la vitesse d'évaporation)
60 ml (4 cuillères à soupe) de concentré de tomate
250 g (½ lb) de carottes finement râpées
150 g (6 oz) de céleri finement haché
5 feuilles de laurier
30 ml (2 cuillères à soupe) d'origan
350 g (¾ lb) de haricots rouges secs, trempés et cuits
1 cube de bouillon (facultatif)
Sel

Faire revenir les oignons, les piments et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.
Ajouter les épices en poudre et faire cuire pendant environ 60 secondes.
Ajouter le gibier et bien mélanger jusqu'à ce que tout ait (plus ou moins) changé de couleur.
Ajouter suffisamment de cidre sec ou de bouillon pour couvrir, mais pas trop profondément.
Ajouter le cube de bouillon (uniquement si on utilise du cidre), les feuilles de laurier, le céleri haché, la carotte râpée et le concentré de tomate, et bien mélanger.
Faire mijoter très doucement pendant au moins 3 heures, en remuant de temps en temps et en rajoutant du liquide (avec plus de cidre/vin/bouillon ou simplement de l'eau) si ça devient trop sec. L'idéal est d'avoir la sauce avec peu de liquide séparé quand elle est servie – mais pas assez sèche pour brûler. On peut la faire mijoter sur la cuisinière, dans un four très doux ou dans une mijoteuse. La sauce est comestible après environ 40 minutes, mais le goût et la texture s'améliorent infiniment après 3 ou 4 heures.
Environ 30–40 minutes avant de servir, enlever les feuilles de laurier, ajouter l'origan et les haricots et bien mélanger.
Ajuster le sel si nécessaire, bien mélanger et faire cuire encore 40 minutes.
Servir avec du riz à grains longs, ou comme on aime servir le chili.