Poulet Marsala II Recette
États-Unis
Classique poulet marsala italo-américain avec des instructions détaillées.
Ingrédients
- 3 brins de romarin, finement hachés
- 6 brins de thym, finement hachés
- Farine de blé
- 2 blancs de poulet désossés sans peau
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 œufs battus
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de vin marsala sec
- ¼ tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Procédure
- Mélanger ¼–½ tasse de farine (selon l'épaisseur désirée) avec le romarin et le thym dans un grand sac zip. Mettre de côté.
- Aplatir les blancs de poulet sous un film alimentaire légèrement humide en les frappant avec une assiette à tarte et une boîte de conserve lourde, ou les aplatir légèrement avec un attendrisseur. Selon la taille des blancs, les couper verticalement ou horizontalement pour obtenir les portions et formes souhaitées. Assaisonner chaque morceau de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu.
- Plonger chaque morceau de poulet dans les œufs puis le passer dans la farine assaisonnée.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif (ne pas utiliser de surface antiadhésive). Ajouter les blancs de poulet et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté. Retirer et garder au chaud.
- Ajouter le marsala dans la poêle et le faire flamber en inclinant la poêle ou avec une allumette. Fouetter pour détacher les sucs jusqu'à ce que le liquide soit réduit de ¾.
- Ajouter le bouillon et le concentré de tomate dans la poêle et fouetter pour combiner. Remettre les blancs de poulet et baisser le feu à doux. Laisser mijoter 7 minutes.
- Servir chaud avec du pain à l'ail et un expresso.