Steak Frit (Chicken-fried) Recette
États-Unis · Portions: 2
Le Chicken Fried Steak est un plat copieux du sud des États-Unis. Généralement servi avec de la purée de pommes de terre nappée de sauce, c'est simplement un morceau de steak (généralement du rond bon marché) battu jusqu'à ce qu'il soit tendre, pané comme on panerait du poulet et frit dans l'huile. Du lait, du sel, de la farine et du poivre sont ajoutés aux jus de cuisson pour faire une sauce épaisse.
Ingrédients
- Farine blanche selon les besoins plus 3 cuillères à soupe
- 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 2 œufs battus
- 1 tasse de lait entier combiné avec ¼ tasse de crème épaisse
- 3 steaks de bœuf, d'un demi-pouce d'épaisseur
- 3 cuillères à soupe de jus de bacon, divisées
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- ⅓ tasse de bouillon de poulet
Procédure
- Verser 2 cuillères à soupe de jus de bacon dans une poêle en fonte de 12 pouces. Préchauffer la poêle à feu moyen-vif. Avec la main mouillée, laisser tomber 1 goutte d'eau dans la poêle pour tester la chaleur. Si ça grésille, c'est assez chaud.
- Parer chaque steak.
- Battre les œufs avec les assaisonnements, puis tremper les steaks dans les œufs.
- Bien enrober les steaks de farine des deux côtés.
- Quand la poêle est assez chaude, placer les steaks en formation triangulaire. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes par côté.
- Retirer le(s) steak(s) de la poêle et placer dans un four à 200°F.
- Verser le jus de bacon restant dans la poêle et baisser le feu à moyen. Ajouter la farine et faire cuire en fouettant jusqu'à obtenir une couleur blonde clair.
- Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle et fouetter pour déglacer. Ajouter le mélange de crème et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et faire cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ne pas laisser la sauce devenir trop épaisse.
- Napper les steaks de sauce et servir.