Haricots Rouges et Riz Cajun Recette
États-Unis · Portions: 6 people for 2-3 days
Ingrédients
- 1 pound de haricots rouges secs (par ex. kidney ou cowpea)
- 6 pcs (3½–4 pounds / 1,5–2 kg) de gros jarrets de jambon
- 2 cups (½ branche) de céleri finement haché
- 2 cups (1 pc) d'oignons finement hachés
- 2 cups (1 pc) de poivrons finement hachés
- 5 feuilles de laurier
- 3 Tbsp de ''Paul Prudhomme's Seafood Magic'', ou une épice similaire
- 1 Tbsp de sauce tabasco ou sauce piquante similaire
- 4 cups de riz cuit
Procédure
- Couvrez les haricots d'eau et laissez tremper toute la nuit. Égouttez.
- Placez les jarrets de jambon, le céleri, les oignons, les poivrons, les feuilles de laurier et l'assaisonnement dans une grande casserole avec 10 cups d'eau. Couvrez et portez à ébullition.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ une heure après le début de l'ébullition, en remuant de temps en temps.
- Retirez les jarrets de jambon de la casserole et réservez. Écumez la graisse de la casserole et jetez-la.
- Retirez une fraction importante du liquide de la casserole, ajoutez les haricots égouttés, et remettez juste assez de liquide pour les couvrir. Faites mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire et que le liquide devienne crémeux, environ 45 minutes. Remuez fréquemment. Rajoutez du liquide au besoin pour garder les haricots couverts. Si les haricots commencent à brûler, ne remuez pas ; transférez le mélange dans une autre casserole sans gratter les haricots brûlés.
- Ajoutez les jarrets de jambon et faites cuire 45 minutes de plus, et servez immédiatement.
- Sur un plat de service chaud, disposez ¾ cup de riz par portion à une extrémité, placez les jarrets à l'autre extrémité, et mettez 1 cup de haricots par portion au milieu.