Poulet Frit au Babeurre Recette

Poulet

• 1 poulet entier
• 2 tasses de babeurre
• 1 c. à café de moutarde en poudre
• 1 c. à café de poudre de cayenne
• 2 c. à café de grains de poivre noir concassés
• 1 c. à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 c. à café de paprika
• Farine assaisonnée aux herbes et épices (p.ex. poivre, cayenne, sel, coriandre moulue, cannelle, thym, origan)
• Huile (p.ex. huile d'arachide ou de maïs)

Sauce

• Huile
• 1 petit oignon (ou échalotes), haché
• 1 gousse d'ail
• 3–4 cuillères à soupe de farine
• 3 tasses de bouillon de poulet (ou 2 tasses de bouillon + 1 tasse de crème)
• Sel
• Poivre

Poulet

1. Couper le poulet en 8–10 morceaux.
2. Mélanger le babeurre et les épices, et faire mariner les morceaux de poulet 4 heures dans le mélange.
3. Retirer chaque morceau de poulet de la marinade et le laisser égoutter quelques secondes. Puis l'enrober de farine assaisonnée. Une méthode pratique consiste à mettre la farine et les assaisonnements dans un petit sac plastique, à y glisser le morceau et à secouer.
4. Laisser reposer les morceaux (séparément, sans les empiler) environ 10 minutes. Puis les enrober de nouveau. Le premier enrobage absorbe la marinade au babeurre. Le deuxième enrobage donne une couche extérieure de farine assaisonnée.
5. Chauffer l'huile dans une poêle profonde et large. Quand l'huile est très chaude, déposer les morceaux de poulet dans la poêle en veillant à ne pas les entasser (ils ne doivent pas se toucher ; faire frire en plusieurs fournées). Après 3 ou 4 minutes, retourner le poulet et réduire le feu. Laisser le poulet frire 20–25 minutes en le retournant toutes les quelques minutes. Quand le poulet est doré profondément et que le jus est clair, c'est cuit. Le poulet continuera à cuire après avoir été retiré de la poêle, donc err du côté "presque cuit".
6. Égoutter le poulet sur du papier ou un chiffon absorbant. Si vous ne servez pas le poulet immédiatement, le placer dans un four légèrement chaud, à découvert, séparément (sans empiler).

Sauce

1. Verser l'huile accumulée dans la poêle en réservant 3–4 cuillères à soupe et tous les résidus de farine et de poulet. En maintenant la poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail hachés. Faire revenir quelques minutes. Incorporer 3–4 cuillères à soupe de farine au fouet et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne brun clair à moyen. Ne pas brûler.
2. Incorporer 3 tasses de bouillon de poulet au fouet. Laisser mijoter à feu doux, couvert, 15 minutes. Saler et poivrer selon le goût.
3. Servir le poulet avec du riz et des légumes verts. Napper le riz et le poulet de sauce.