Choux Cavaliers Bouillis Recette

États-Unis

Cuisine du Sud

Ingrédients

2–3 lbs (900–1300 g) de choux cavaliers
2 cuillères à soupe de graisse de porc ou un type d'huile (facultatif)
¼ cuillère à café de sel
2–3 cuillères à café de sucre (facultatif)
1.5–2 lbs (700–900 g) d'os de cou de porc fumé (facultatif, ou peut être substitué par une quantité beaucoup plus petite de saucisse)
¼ cuillère à café de poivre noir
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne (en poudre ou en flocons; facultatif)
¼ tasse (60 ml) de vinaigre (facultatif)
1 oignon moyen (facultatif), en dés, haché ou en tranches

Lavez bien les choux cavaliers avec de l'eau légèrement savonneuse, et rincez à l'eau claire. Rincez au moins deux fois pour assurer l'élimination de toute saleté et savon.
Les feuilles peuvent être détachées des tiges ou laissées si préféré. Si laissées, coupez les tiges en petites longueurs (moins de 1 pouce / 2,5 cm) pour plus de facilité.
Hachez les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée. Elles peuvent être pliées dans le sens de la longueur ou de la largeur pour faciliter cela.
Placez les feuilles hachées dans une casserole d'eau bouillante—utilisez juste assez d'eau pour garder les légumes à l'écart du fond de la casserole; sinon, vos légumes seront aqueux et n'auront pas de saveur. Les feuilles diminueront en taille pendant la cuisson, mais pas significativement. Selon la taille de la casserole dans laquelle ils sont cuits, il peut être nécessaire d'en cuire une partie, puis d'ajouter plus de feuilles après un bref temps.
Ajoutez les ingrédients restants.
Faites bouillir environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la tendreté désirée. S'ils sont trop cuits, leur goût ne sera pas affecté, mais ils seront pâteux.