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Bœuf Séché Recette

États-Unis

Cuisine américaine | Cuisine du Texas Le bœuf séché est idéal pour les voyages en voiture et le camping, car il ne se périme pas aussi facilement que la viande fraîche. Il convient non seulement comme en-cas, mais aussi comme repas. Cette recette de viande séchée n'est pas très saumurée ni aromatisée comme le sont les viandes séchées commerciales. D'autres viandes peuvent remplacer le bœuf, mais soyez prudent.

Ingrédients

  • ¾ c. à café de sel
  • ¼ c. à café de poivre
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • ¼ c. à café d'ail, haché ou pressé
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire ou de sauce teriyaki
  • ¼ c. à café de fumée liquide
  • 1 lb (450 g) de bœuf (le flanchet ou le bifteck de jupe est idéal)

Procédure

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf le bœuf pour préparer la marinade.
  2. Couper le bœuf en tranches d'¼ de pouce (environ 6 mm) d'épaisseur. On peut aussi utiliser de petits morceaux (environ ¾ de pouce) de bœuf à mijoter. Si possible, couper dans le sens des fibres plutôt qu'en travers. Il peut être plus facile de congeler la viande avant de la couper, car cela empêche la viande de s'étirer et de se déformer.
  3. Laisser mariner la viande une nuit, ou au moins une à deux heures.
  4. Placer la viande sur des grilles et la faire sécher dans un déshydrateur alimentaire à 145 °F (63 °C) pendant 6 à 8 heures. On peut aussi la faire sécher dans un four à 150 °F (65 °C) avec des grilles recouvertes d'aluminium. Si l'on utilise le four, retourner la viande au bout de 3 à 4 heures et réduire la température à 130 °F (55 °C).

Adapté de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Beef Jerky, CC BY-SA 3.0.