Fajitas de bœuf Recette
États-Unis · Portions: 6–12
Le contributeur original de cette recette a noté l'anecdote suivante : Lorsque j'ai visité San Antonio, au Texas, il y a des années, mon cousin m'a emmené au Texas Folklife Festival, où il m'a présenté les fajitas, en me disant qu'elles avaient été créées par des gens pauvres qui coupaient des « jupes de bœuf » (skirt steak) contre le grain pour rendre cette coupe dure beaucoup plus tendre.
Ingrédients
Marinade
- ½ tasse d'huile d'olive
- ⅓ tasse de sauce soja
- Jus de 2 limes
- 1 c. à café de flocons de piment rouge
- ½ c. à café de cumin fraîchement moulu
- 4 oignons verts, hachés
- 3 c. à soupe de cassonade brune
Fajitas
- 1 ud. (2.25 lb / 1 kg) de bavette intérieure (skirt steak), coupée en 3 morceaux égaux
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 4 petits oignons, en quartiers
- 2 petits poivrons rouges et verts, en tranches
Service
- Tortillas
- Salsa fresca
- Guacamole en morceaux
- Quartiers de lime
Procédure
- Combiner l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de lime, les flocons de piment rouge, le cumin, l'oignon vert et la cassonade dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Verser la marinade dans un sac à fermeture éclair de taille gallon. Ajouter le skirt steak et fermer en éliminant le plus d'air possible. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, de préférence 24 heures ou plus.
- Retirer le bifteck de la marinade et le placer aussi près que possible des braises d'un gril à charbon préchauffé. Cuire un côté jusqu'à ce que la température interne soit de 125°F (51°C). Retourner et laisser cuire jusqu'à ce que la température interne soit d'au moins 145°F (63°C) dans la partie la plus épaisse. Ces températures sont suffisantes pour cuire la viande en toute sécurité, vous pouvez la préférer plus cuite.
- Retirer et couvrir immédiatement, en laissant reposer au moins 3 minutes. Vous pouvez vouloir l'envelopper immédiatement et hermétiquement avec du papier d'aluminium et le déplacer vers une zone à basse température du gril ou un four à basse température pour le tenir prêt pour une utilisation moins immédiate.
- Pendant ce temps, placer une poêle en fonte de 9–10 pouces (23–25 cm) sur les braises (ou une cuisinière).
- Une fois la poêle chaude, mélanger les poivrons et les oignons tranchés avec l'huile végétale. Placer dans la poêle et cuire pendant au moins 2–3 minutes. Ils doivent être cuits jusqu'à un état modérément tendre à feu vif avec un peu de dorure visible. Une petite quantité d'eau peut être ajoutée et la poêle couverte pour cuire partiellement les légumes à la vapeur si désiré. Retirer et garder au chaud.
- Trancher le bifteck aussi finement que possible contre le grain.
- Servir les fajitas avec des tortillas, de la salsa, du guacamole et des quartiers de lime (voir notes).