Pain de viande au barbecue Recette
États-Unis
Ingrédients
- 18 onces de bœuf haché de paleron
- 18 onces de bœuf haché de surlonge
- 6 onces de croûtons à l'ail
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ cuillère à café de poivre de cayenne
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de thym séché
- ½ oignon, grossièrement haché
- 1 carotte, épluchée et cassée
- 3 gousses d'ail entières
- ½ poivron rouge
- 1 ½ cuillère à café de sel
- 1 œuf
- ½ tasse de sauce barbecue
- 1 ½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de Tabasco ou quelque chose au goût similaire
- 1 cuillère à soupe de mélasse blackstrap
Procédure
- Préchauffer le four à 325 °F.
- Dans le bol d'un robot culinaire, combiner les croûtons, le poivre noir, le poivre de cayenne, la poudre de chili et le thym. Mixer par impulsions jusqu'à ce que le mélange ait une texture fine. Placer ce mélange dans un grand bol et réserver.
- Combiner l'oignon, la carotte, l'ail et le poivron rouge dans le bol du robot. Mixer par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit finement haché, mais pas en purée.
- Combiner le mélange de légumes, le bœuf haché de surlonge et de paleron avec le mélange de chapelure.
- Assaisonner le mélange de viande avec le sel et ajouter l'œuf.
- Bien mélanger, mais éviter de presser la viande.
- Tasser ce mélange dans un moule à pain de 10 pouces pour façonner la forme du pain de viande. Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, démouler le pain de viande au centre du plateau.
- Insérer une sonde de température à un angle de 45 degrés dans le haut du pain de viande. Éviter que la sonde ne touche le fond du plateau. Régler la sonde à 155°F.
- Combiner les ingrédients du glaçage. Badigeonner le glaçage sur le pain de viande après environ 10 minutes de cuisson.
- Une fois que le pain de viande a atteint 155°F, le sortir du four et laisser reposer environ 8–10 minutes avant de servir.