Arroz con Pollo (Riz au Poulet) Recette
États-Unis
L'arroz con pollo (traduction : riz au poulet) est un plat traditionnel répandu dans toute l'Espagne et l'Amérique latine, notamment à Cuba, au Panama, au Pérou, à Porto Rico, au Costa Rica et en République dominicaine. Il ressemble à la paëlla espagnole, tant par ses ingrédients que par sa technique de cuisson, et pourrait bien en être une adaptation du Nouveau Monde.
Ingrédients
- 1 poulet (1,3 à 1,8 kg), coupé en morceaux pour servir
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
- Huile d'olive
- 4 gousses d'ail frais, finement hachées
- 1 oignon moyen, haché
- 225 g de poivron rouge coupé en dés
- 425 g (1 boîte) de tomates concassées
- 7,5 g (½ cuillère à soupe) de paprika doux
- 14 g (½ oz) de coriandre hachée
- 1,4 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
- 8 fils de safran ou 1 cuillère à café de colorant alimentaire pour riz jaune
- 370 g (2 tasses) de riz à grains moyens ou longs
- 225 g (8 oz) de petits pois en boîte (bien égouttés)
Procédure
- Assaisonner le poulet avec deux pincées de sel et une pincée de poivre.
- Verser juste assez d'huile d'olive dans une grande poêle pour couvrir à peine le fond.
- Faire dorer le poulet dans l'huile. Deux options : retirer le poulet de la poêle ou le laisser dedans.
- Faire dorer l'ail. Attention, l'ail brûle facilement.
- Ajouter l'oignon, le poivron, les tomates et le paprika. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Transférer les ingrédients dans une grande cocotte.
- Ajouter la coriandre, le bouillon et le safran (ou le colorant). Porter à ébullition vive.
- Ajouter le riz et bien mélanger. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé. Ajouter du bouillon ou de l'eau si le liquide s'évapore avant que le riz soit cuit.
- Ajouter le poulet à la cocotte (si on l'a retiré auparavant) et le couvrir de riz. Attendre deux à trois minutes pour que le poulet se réchauffe.
- Parsemer les petits pois sur le riz.