Tod Mun Recette
Thaïlande
Les tod mun (galettes de poisson thaïlandaises) se trouvent vendus dans les rues de Thaïlande et sont un en-cas populaire. À la maison, ils sont parfaits en entrée. Il existe de nombreuses recettes différentes. La variante la plus courante utilise à la fois du poisson et des crevettes ; voici la recette de base au poisson.
Ingrédients
- ½ tasse (120 ml) d'huile végétale (pour la friture)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre
- ½ cuillère à café (7.5 ml) de sel
- 120 grammes (environ ¼ lb) de haricots verts
- 360 grammes (environ ¾ lb) de poisson haché ou de pâte de poisson (pla kuud)
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de curry rouge
- 1 œuf
- 3 feuilles de combava
Procédure
- Empiler les feuilles de combava et les rouler en tube. Les couper en fines lanières.
- Couper les haricots verts en petits morceaux (½ pouce).
- Hacher le poisson.
- Mélanger tous les ingrédients sauf les haricots verts et les feuilles de combava dans un bol.
- Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Ajouter les haricots verts et les feuilles de combava au mélange et remuer à nouveau.
- Ajouter l'huile dans une poêle et chauffer à température moyenne.
- Déposer une cuillère à soupe du mélange dans la poêle et aplatir légèrement. Quand le dessous est cuit, retourner.
- Quand les deux côtés sont cuits, déposer sur du papier absorbant pour égoutter l'huile excédentaire. Continuer avec le reste du mélange.