Thong Yib Recette

• 15 œufs de canard
• 7 tasses de sucre blanc granulé
• 6 tasses d'eau de jasmin

Sirop froid

1. Combiner 2 tasses de sucre et 2 tasses d'eau de jasmin dans une casserole.
2. Porter à frémissement et attendre que le sucre soit dissous.
3. Retirer du feu et laisser refroidir.

Œufs

1. Porter 5 tasses de sucre et 4 tasses d'eau de jasmin à frémissement dans une casserole. Attendre qu'ils se dissolvent sans remuer.
2. Séparer les jaunes d'œufs des blancs.
3. Fouetter les jaunes d'œufs constamment pendant environ 3–5 minutes. Plus on fouette les jaunes, plus l'œuf sera tendre. S'ils sont trop tendres, il sera difficile de les plisser une fois cuits.
4. Quand le sirop bout, retirer du feu.
5. Utiliser immédiatement une cuillère pour verser des cuillerées de jaune d'œuf dans le sirop chaud. Les jaunes s'étaleront en cercles.
6. Remettre la casserole sur le feu et continuer à retourner les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
7. Déposer les jaunes cuits à la cuillère dans le sirop froid. Laisser légèrement refroidir, puis les plisser en forme de fleur de 3, 4 ou 5 pétales.
8. Placer les jaunes plissés dans un petit bol et attendre qu'ils refroidissent complètement.
9. Servir.