Curry Vert Thaï au Poulet Recette

Thaïlande

Cuisine

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de pâte de curry vert thaï (selon le goût)
1 c. à soupe de cassonade brune souple
1–2 tiges épaisses de citronnelle, extrémités épaisses écrasées avec un rouleau à pâtisserie (facultatif)
750 g (1½ lb) de poulet sans peau et désossé, coupé en morceaux (utiliser de la poitrine et/ou de la cuisse)
6–8 feuilles de combava, déchirées en morceaux (si non disponibles, utiliser le zeste râpé d'1 citron vert)
400 ml (14 fl oz) de lait de coco
1 bonne giclée de sauce poisson thaï ou sauce soja claire
1 petite poignée de feuilles de coriandre, grossièrement hachées
½–1 unité de citron vert, pressée

Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle.
Ajouter la pâte de curry vert et le sucre et cuire à feu assez vif pendant environ une minute, en remuant avec la citronnelle, si utilisée.
Réduire légèrement le feu et incorporer les morceaux de poulet et les feuilles ou le zeste de citron vert jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de pâte.
Ajouter le lait de coco, la sauce poisson ou la sauce soja et porter à frémissement, en cuisant pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissi.
Incorporer la coriandre et le jus de citron vert.
Vérifier l'assaisonnement, en ajoutant plus de sauce poisson ou de sauce soja si nécessaire.
Laisser reposer le curry quelques minutes pour que la sauce devienne plus crémeuse. Vous goûterez également les vraies saveurs des ingrédients de la pâte de curry quand il sera légèrement plus frais.
Servir avec beaucoup de riz jasmin thaï parfumé.