Sauce Curry-Cacahuète Recette
Thaïlande · Portions: 2
Dégustez cette sauce curry-cacahuète comme trempette ou sauce pour presque toutes les viandes grillées, ou diluez-la avec de l'eau pour mariner ou utiliser comme vinaigrette.
Ingrédients
- ¾ tasse (environ 170 ml) de cacahuètes grillées (non salées)
- 4 tasses (environ 1 L) de lait de coco (non sucré)
- 2 c. à soupe (environ 30 ml) de pâte de curry rouge
- 2 c. à soupe (environ 30 ml) de sucre
- 3 c. à soupe (environ 45 ml) de jus de citron
- 3 c. à café (environ 15 ml) de sauce de poisson
Procédure
- Hacher ou moudre les cacahuètes en une poudre fine.
- Chauffer la moitié du lait de coco dans une casserole moyenne à feu vif et ajouter la pâte de curry rouge. Remuer jusqu'à dissolution puis continuer à chauffer à feu vif 10–12 minutes (sans remuer) jusqu'à ce que l'huile du lait de coco remonte à la surface.
- Baisser à feu moyen-vif et ajouter les cacahuètes moulues. Remuer et ajouter le reste du lait de coco, porter à ébullition complète puis baisser le feu, et ajouter le sucre, le jus de citron et la sauce de poisson.
- Continuer à cuire (en remuant occasionnellement) pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à nouveau en surface.
- Retirer du feu et laisser reposer environ ½ heure. Remuer pour incorporer l'huile remontée ; la sauce doit être un peu moins épaisse que le beurre de cacahuète. Si elle semble trop épaisse, ajouter environ une cuillère à café d'eau ou de lait de coco.