Khanom Mo Keang Recette
Thaïlande
Khanom mo keang (thaï : ขนมหม้อแกง), ou khanom khumpamas (thaï : ขนมกุมภมาศ) est un dessert thaïlandais à base de crème anglaise. Dans la Thaïlande actuelle, le dessert est préparé dans un moule carré en aluminium.
Ingrédients
- 1 grande échalote, pelée et tranchée finement
- ⅓ tasse d'huile végétale
- 1 tasse (236 g) de sucre de coco ou de palme
- 1½ tasses (300 g) de haricots mungo cuits et décortiqués
- 4 gros œufs entiers de poule plus 3 jaunes (ou 5 œufs de canard)
- ⅔ tasse (144 g) de sucre granulé
- 1 tasse de crème de coco
- ½ cuillère à café de sel
Procédure
- Mettez les tranches d'échalote et l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux. Remuez les tranches d'échalote jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Graissez le fond et les côtés d'un moule à pâtisserie de 9×13 pouces. Préchauffez le four à 180°C.
- Ramollissez le sucre de palme ou de coco dans une poêle à feu moyen.
- Mélangez les haricots mungo, les œufs, les deux sucres, la crème de coco, le sel et toute huile restante des échalotes ensemble jusqu'à ce que ce soit lisse.
- Laissez reposer le mélange de crème anglaise pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne moins mousseux.
- Versez le mélange de crème anglaise dans le moule. Placez le moule sur une grille positionnée dans le tiers supérieur du four. Cuisez à 180°C pendant 35–45 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement ferme et le dessus doré.
- Mettez quelques échalotes frites sur le dessus de la crème anglaise.