Enchiladas au Steak Recette
Mexique
Steak mariné tendre et juteux roulé avec de la sauce au fromage Monterrey Jack dans une tortilla de maïs, cuit au four et garni de plus de sauce au fromage et de sauce au chile vert.
Ingrédients
- 1 bavette intérieure (8–10 livres), coupée en 2 pièces égales et 1 pièce plus petite
- ½ tasse d'huile d'olive
- 1 tbsp de sel
- 1 tbsp de poivre noir fraîchement moulu
- ½ tsp de cumin fraîchement moulu
- 4 piments chipotles en sauce adobo
- ¼ tasse de sauce adobo
- Jus de 3 limes
- 5 oz de fromage Monterey Jack râpé
- 4 piments serranos hachés (on peut les épépiner si on le souhaite)
- ¼ tasse de vinaigre de malt
- 24 tortillas de maïs
- 3 tbsp de beurre non salé
- 3 tbsp de farine de blé
Procédure
- Combiner l'huile, le jus de lime, les chipotles, l'adobo, le sel, le poivre et le cumin dans un mixeur. Verser dans un sac zip et ajouter le steak. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Chauffer un gril au charbon, mais utiliser une cheminée d'allumage, sinon le steak aura un goût de solvant. Enlever la grille et placer le steak directement sur les braises et cuire 60 secondes par côté pour une cuisson à point.
- Retirer et envelopper hermétiquement avec du papier d'aluminium. Garder au chaud.
- Pendant ce temps, réduire en purée les piments avec le vinaigre dans un mixeur jusqu'à consistance lisse. Verser dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à réduction d'⅓. Garder au chaud à feu doux.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à sauce à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les bulles cessent. Ajouter la farine et fouetter continuellement jusqu'à ce que cela ressemble à une pâte blonde.
- Faire fondre le fromage. Chauffer juste en dessous du point d'ébullition puis réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que ce soit légèrement épaissi. Mettre de côté.
- Couper le steak aussi finement que possible dans le sens contraire du grain. Placer une bonne poignée dans chaque tortilla et garnir d'un peu de sauce au fromage. Rouler et placer jointure vers le bas sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Répéter jusqu'à ce que toutes les tortillas aient été utilisées. Pendant ce temps, manger le steak restant.
- Verser la sauce au fromage restante uniformément sur les tortillas et cuire au four à 375°F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes sur le dessus. Transférer dans des plats de service.
- Arroser la purée de chile sur chaque enchilada et servir chaud.