Salsa Fermentée Recette
Mexique · Portions: 8
Recettes d'aliments fermentés. Cette recette de salsa fermentée produit une sauce tomate acidulée au goût prononcé. Aucune cuisson n'est requise.
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) de tomates fraîches
- 1 grand capsicum (poivron)
- 3–6 piments frais
- 1 oignon rouge frais
- 3–4 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche (feuille de coriandre, persil chinois)
- 1–2 c. à café de sel non iodé
- épices au goût (facultatif)
Procédure
- Nettoyer et sécher un grand bocal (1 litre) et un grand bol.
- Couper les tomates en dés.
- Couper le capsicum en quartiers et en tranches.
- Émincer finement les piments, en retirant les graines si vous le souhaitez. S'assurer de se laver les mains juste après avoir coupé les piments, et NE PAS toucher les yeux ou le visage pendant un certain temps après avoir manipulé les piments—si vous le faites, les résidus de jus de piment pourraient provoquer une sensation de brûlure très douloureuse.
- Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Hacher grossièrement la coriandre.
- Mélanger tous les ingrédients dans le bol avec le sel et les épices (facultatif) ; bien mélanger !
- Tasser bien dans le bocal, en laissant 1 cm d'espace en haut.
- Couvrir le bocal avec un tissu ou du film alimentaire. Placer le bocal dans un bol ou sur une assiette, de sorte que tout jus qui pourrait déborder soit recueilli. Laisser fermenter à température ambiante.
- La salsa sera fermentée en 2 à 3 jours, selon le climat. Essuyer tout excès de liquide autour du bocal et mettre le couvercle fermement avant de le déplacer au réfrigérateur. Elle se conservera bien au réfrigérateur, mais continuera à fermenter lentement, devenant plus acide avec le temps.