Haricots Refrits Recette
Mexique
Cuisine du sud-ouest des États-Unis | Cuisine Tex-Mex. Étonnamment, les haricots refrits (frijoles refritos) ne sont frits qu'une seule fois. Le préfixe «re» est un préfixe espagnol signifiant «très» ou «bien», ajouté de manière inappropriée à un mot non espagnol.
Ingrédients
- Haricots pinto ou haricots noirs
- Beurre (facultatif) ou saindoux fait maison (facultatif)
Procédure
- Si vous utilisez des haricots secs, les laver, les couvrir d'eau dans une casserole moyenne et les faire mijoter selon les instructions du paquet. On peut ajouter des demi-oignons ou un os de jambon, qu'on peut retirer à la fin.
- Si vous utilisez des haricots en conserve, les rincer brièvement avant utilisation.
- Écraser les haricots, peut-être avec un presse-purée.
- Ajouter du saindoux fait maison ou du beurre, jusqu'à 20% du total (25% de la quantité avant ajout). On peut aussi utiliser une quantité nettement plus petite d'une autre huile ou l'omettre entièrement.
- Faire frire les haricots, en remuant et en les retournant jusqu'à ce qu'ils épaississent au degré souhaité, ce qui peut aller de coulant à très épais.