Tamales de porc du Nouveau-Mexique Recette

Garniture à la viande

• 1 tasse de porc cuit effiloché
• 1 tasse de poulet cuit effiloché
• 1 boîte (15 oz / 400 g) de chili con carne sans haricots
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• ¼ cuillère à café de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Enveloppes

• 1 paquet (8 oz / 230 g) de feuilles de maïs (contient environ 100 feuilles)

Mélange de masa

• 2 livres (900 g) de farine de masa
• 3 cuillères à soupe de paprika
• 3 cuillères à soupe de poudre de chili
• 3 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 tasses de matière grasse végétale solide
• 8 tasses de bouillon de poulet tiède (ou 8 tasses d'eau plus 8 cubes de bouillon de poulet)

Garniture à la viande

1. Mélanger les ingrédients ensemble et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Enveloppes

1. Tremper les feuilles de maïs dans de l'eau tiède pendant au moins deux heures. Une assiette peut être nécessaire pour maintenir les feuilles de maïs sous l'eau.

Mélange de masa

1. Mélanger la farine de masa sèche avec le paprika, la poudre de chili, la poudre d'ail, le cumin et le sel. Bien mélanger pour une distribution uniforme des épices.
2. Incorporer la matière grasse dans le mélange de masa avec un coupe-pâte. Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à la texture de petits pois.
3. Ajouter lentement le bouillon de poulet, une tasse à la fois. Bien mélanger avec un batteur électrique. Le mélange doit ressembler à la consistance du beurre de cacahuète.
4. Continuer à mélanger avec le batteur électrique pour incorporer de l'air dans la pâte. Le mélange est prêt à utiliser lorsque 1 cuillère à café de pâte flotte sur l'eau.

Garniture et cuisson des tamales

1. Utiliser une feuille de maïs par tamal. Poser à plat sur la table. La feuille de maïs a une forme à peu près rectangulaire.
2. Étaler ½ tasse de mélange de masa sur toute la feuille de maïs orientée vers le haut, en laissant un espace de 1 pouce (2,5 cm) le long du bord long et de l'extrémité étroite de la feuille de maïs.
3. Étaler 1 cuillère à soupe de mélange de viande, en bande étroite au milieu, sur la longueur de la feuille de maïs étalée de masa.
4. Rouler/plier la feuille le long du bord large, en touchant les bords de la masa ensemble, le mélange de viande se retrouvant au milieu de la masa. La partie de la feuille avec l'espace de 1 pouce sans masa doit être roulée autour de l'extérieur de la feuille.
5. Plier environ 1 pouce de l'extrémité de la feuille roulée, vers le haut le long du corps de la feuille. Vous devriez obtenir quelque chose ressemblant à une corne d'abondance, avec une extrémité repliée et une extrémité ouverte.
6. Mettre tous les tamales roulés debout dans un panier vapeur avec l'extrémité ouverte du tamal vers le haut. Couvrir le panier.
7. Cuire les tamales à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 2 heures. Garder les tamales au-dessus de l'eau bouillante, ne pas leur permettre de tremper dedans.
8. À la fin de la période de cuisson, ouvrir un tamal pour s'assurer que la masa est cuite et non pâteuse.
9. Laisser reposer les tamales 30 minutes après la cuisson, avant de servir. Cela aidera à empêcher la masa de coller à la feuille de maïs.