Huevos Rancheros Recette
Mexique · Portions: 2
Huevos Rancheros (espagnol pour «œufs à la ranchère») est un petit-déjeuner campagnard mexicain traditionnel. Depuis son berceau au Mexique, le plat s'est répandu dans toute l'Amérique.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile végétale
- 1 oignon moyen, haché
- 1 gousse d'ail (facultatif), émincée
- Piments hachés, au goût
- 1 pincée de poudre de piment
- 4 tomates prunes, pelées, épépinées et hachées
- 2 tortillas de maïs
- 2 œufs
- ½ cuillère à café de sucre
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de coriandre ou de persil (facultatif), finement haché
Procédure
- Pour préparer la sauce ranchera, dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail facultatif, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés (4–5 minutes).
- Ajouter les tomates, les piments, la poudre de piment, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir et réduire à frémissement. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
- Ajouter la coriandre ou le persil, éteindre le feu et couvrir la poêle pour maintenir la sauce au chaud.
- Dans une autre poêle, faire frire légèrement les tortillas dans 1 cuillère à soupe d'huile. Retirer et égoutter.
- Si nécessaire, ajouter de l'huile supplémentaire dans la deuxième poêle et faire frire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient «sur le plat». Transférer les œufs sur les tortillas et couvrir avec la sauce ranchera.