Enchiladas Rojas Recette
Mexique
Cuisine Tex-Mex
Ingrédients
- 6 piments anchos secs
- 1–2 tasses d'eau bouillante
- 6 tomates, pelées, épépinées et grossièrement hachées OU 2 tasses de tomates Roma en conserve, égouttées et hachées
- ½ tasse d'oignons en dés
- 1 c. à café d'ail finement haché
- ½ c. à café d'épazote, émietté
- Sucre
- Sel
- ¼ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 2 œufs
- 1 tasse de crème ou de half-and-half
- 6 chorizos, sans peau et hachés OU ¾ lb de saucisse de porc, poulet ou dinde épicée, sans peau et hachée
- 1 tasse de queso blanco émietté OU de parmesan fraîchement râpé
- 12 tortillas
- ½ tasse d'oignons verts hachés
Procédure
- Faites tremper les piments dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.
- En portant des gants, retirez les tiges, épépinez et coupez les piments en petits morceaux.
- Mettez les piments et 1 tasse d'eau de trempage dans un mixeur et mixez à grande vitesse pendant 20 secondes.
- Ajoutez les tomates, les oignons, l'ail, l'épazote, le sucre, le sel et le poivre noir et mixez en une purée lisse.
- Dans une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et chauffez à feu vif pendant 3 minutes.
- Versez la sauce tomate et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment. Retirez du feu.
- Dans un petit bol, battez les œufs avec la crème ou le half-and-half jusqu'à ce que ce soit bien mélangé.
- Versez lentement l'œuf et la crème dans la poêle avec la sauce, en remuant constamment. Couvrez et mettez de côté.
- Dans une autre poêle, faites frire la viande de saucisse à feu modéré pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Avec une écumoire, retirez la saucisse de la poêle et égouttez sur du papier absorbant. Jetez la graisse dans la poêle.
- Placez les saucisses dans un petit bol et mélangez avec 3 cuillères à soupe de sauce et ½ tasse de fromage.
- Chauffez le four à 350°F.
- Dans une poêle épaisse, faites frire les tortillas, une à la fois, dans de l'huile d'olive très chaude comme suit :
- Trempez une tortilla dans la sauce tomate.
- Faites frire pendant une minute de chaque côté dans la poêle.
- Retirez la tortilla sur une assiette chaude et placez environ ¼ tasse de mélange de saucisses au centre.
- Roulez la tortilla avec la garniture à l'intérieur.
- Placez les tortillas farcies dans un plat à four, côté couture vers le bas. Versez le reste de la sauce tomate par-dessus.
- Saupoudrez le dessus avec les oignons verts et ½ tasse de fromage.
- Faites cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que le dessus soit légèrement doré.