Cochinita Pibil Recette
Mexique · Portions: 12–16
Recettes de viande Cochinita pibil (aussi puerco pibil) est un plat de porc traditionnel mexicain rôti lentement (braisé) du Yucatán. Cette version du plat a été adaptée des extras DVD de Robert Rodríguez sur Once Upon a Time in Mexico.
Ingrédients
- 5 c. à s. (75 ml) de graines d'annatto
- 2 c. à c. (10 ml) de graines de cumin
- 1 c. à s. (15 ml) de grains de poivre
- 8 baies de piment de la Jamaïque
- ½ c. à c. (8 ml) de clous de girofle entiers
- 2 piments habanero (ou piments plus doux)
- ½ tasse (120 ml) de jus d'orange
- ½ tasse (120 ml) de vinaigre blanc
- 2 c. à s. (30 ml) de sel
- 8 gousses d'ail
- 5 citrons, jus pressé
- 1 trait de tequila
- 5 livres (2,3 kg) d'épaule de porc
- Feuilles de bananier et/ou papier d'aluminium robuste
- Riz blanc ou espagnol, coquilles à tacos ou tortillas pour servir
Procédure
- Placer l'annatto, le cumin, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans un moulin à épices et moudre en poudre fine. Vous pouvez utiliser un moulin à café électrique pour les épices, mais il ne sera plus utilisable pour le café après.
- Retirer les graines et les nervures des piments habanero et hacher grossièrement. Si vous voulez un plat plus piquant, laisser une partie des nervures et des graines.
- Mixer le jus d'orange, le vinaigre, les piments, le sel, l'ail et la poudre d'épices dans un blender ou un robot culinaire jusqu'à liquéfaction. Ajouter le jus de citron et la tequila.
- Couper le porc en morceaux de 2 pouces (5 cm). Laisser la graisse sur la viande, pour garder le porc humide pendant la cuisson ; vous pouvez la retirer après cuisson si vous le souhaitez.
- Placer le porc dans un grand sac plastique refermable avec la marinade. Sceller le sac et tourner pour enrober uniformément la viande. Réfrigérer pendant 8 à 24 heures, en tournant occasionnellement.
- Chauffer le four à 325°F (160°C). Verser la viande et la marinade dans une rôtissoire tapissée de feuilles de bananier ou de papier d'aluminium, en s'assurant d'envelopper hermétiquement pour qu'aucune vapeur ne s'échappe. Si on utilise des feuilles de bananier, un emballage extérieur en papier d'aluminium aidera à retenir la vapeur.
- Cuire au four pendant 4 heures. Ouvrir le paquet avec précaution ; la viande devrait s'effilocher facilement à la fourchette.
- Servir sur du riz, ou effilocher et servir avec des coquilles à tacos ou des tortillas.