Chiles en Nogada Recette
Mexique
Les chiles en nogada est un plat mexicain de piments farcis servis avec une sauce à base de noix (nogada). Lire attentivement la recette avant de préparer. Veuillez noter que c'est un plat épicé.
Ingrédients
Piments
- 20–30 amandes pelées
- 6–9 pêches
- 5–7 pommes
- 4–6 poires
- Huile
- 1 livre de viande hachée
- Sel au goût
- Raisins secs
- 10–15 piments poblano
- 10 œufs
- 1 tasse de farine
Nogada
- 1 livre de noix pelées
- ½ tasse de rhum (facultatif)
- 5 tasses de lait
- 5–6 tranches de fromage blanc
Procédure
Piments
- Couper les amandes en 2–4 morceaux. Peler les pêches, les pommes et les poires, et les couper en très petits morceaux. Réserver.
- Faire frire la viande hachée dans une poêle avec de l'ail et du sel (au goût) à feu doux dans une cuillerée d'huile.
- Quand la viande est cuite, ajouter les fruits et les raisins secs et faire frire pendant environ 4 minutes. Laisser refroidir.
- Placer les piments poblano sur la cuisinière et les laisser se griller.
- Après les avoir grillés, mettre les piments dans l'eau et les couper sur l'un des côtés longs. Enlever les veines et les parties brûlées foncées.
- Farcir les piments avec le mélange de fruits et de viande.
- Séparer les œufs. Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, puis incorporer la farine et les jaunes jusqu'à atteindre un point jaunâtre.
- Tremper chaque piment entier dans le contenu jaunâtre préparé et le mettre dans une poêle pour le faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Répéter jusqu'à ce que tous les piments soient cuits. Mettre de côté pendant qu'on prépare la nogada.
Nogada
- Moudre les noix, le lait, le fromage et le rhum dans le mixeur pendant environ une minute. Après, si bien fait, ça aura l'air blanc.
- Verser sur les piments et déguster !