Chilaquiles Recette

Salsa de chile de árbol

• 1 tasse de tomatillos, sans leur enveloppe
• 4–6 piments de árbol séchés, grillés
• 1 gousse d'ail
• ½ tasse d'eau
• Sel au goût
• Poivre au goût

Chilaquiles

• Huile végétale (suffisamment pour couvrir les tortillas pour les faire frire)
• 2 tortillas de maïs de la veille, coupées en lanières puis en carrés
• 1 œuf standard
• ¼ d'oignon blanc, coupé en dés
• Fromage émietté ou râpé

Salsa de chile de árbol

1. Faire griller les tomatillos en les enveloppant dans du papier aluminium épais et en les plaçant sur un comal (poêle en fonte) sur la cuisinière (cela n'a pas besoin d'être fait au four ; ce ne l'est jamais au Mexique).
2. Après avoir fait griller les tomatillos pendant environ 15 à 20 minutes, les retirer du feu et réserver.
3. Faire griller les piments séchés et l'ail directement sur le comal. Attention : les piments séchés se grillent en moins d'une minute tandis que l'ail prend plus de temps.
4. Combiner les tomatillos grillés, les piments, l'ail, l'eau, le sel et le poivre dans un mixeur. Liquéfier le mélange à fond pendant quelques minutes pour s'assurer que la sauce est lisse et homogène sans gros morceaux flottants. On obtiendra probablement plus de salsa qu'il n'en faut pour cette recette. L'utiliser comme condiment pour d'autres plats mexicains favoris !

Chilaquiles

1. Faire chauffer suffisamment d'huile végétale dans une poêle pour faire frire les tortillas. Elle doit être suffisamment chaude pour que lorsqu'on y plonge les morceaux de tortillas, ils commencent immédiatement à frire rapidement.
2. Laisser les tortillas frire jusqu'à ce qu'elles deviennent brun châtaigne, pas trop foncées ni brûlées. À ce stade, égoutter la majeure partie de l'huile de la poêle en n'en laissant que suffisamment pour faire frire le reste des ingrédients.
3. Casser l'œuf sur les tortillas frites et le brouiller, en repliant les bandes de tortillas frites dans l'œuf. À ce stade, assaisonner ce mélange de sel et de poivre si désiré. Retirer ce mélange de la poêle et le laisser reposer dans une assiette pendant qu'on continue avec le reste du plat.
4. Remettre un peu de l'huile retirée de la poêle plus tôt et la réchauffer. Y ajouter l'oignon coupé en dés et le laisser ramollir quelques minutes. Ajouter la salsa de chile de árbol à l'huile et aux oignons et faire sauter une minute ou deux. Ajouter un peu d'eau pour la diluer si elle devient trop épaisse.
5. Enfin, remettre le mélange de tortillas frites et d'œufs dans la poêle avec la sauce aux oignons et aux piments et le laisser cuire seulement environ une minute, suffisamment de temps pour permettre aux tortillas d'absorber un peu de la sauce. Avant de dresser, ajouter le fromage et déguster !