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Chalupa Recette

Mexique

Cuisine mexicaine. C'est une spécialité des régions du centre-sud du Mexique, telles que les États de Guerrero et Oaxaca. Elle est faite en pressant une fine couche de pâte de masa autour de l'extérieur d'un petit moule puis en la faisant frire pour produire une coupelle de maïs croustillante peu profonde. Elle est généralement remplie de porc effiloché, d'une tra

Ingrédients

  • Huile végétale
  • 12 tortillas de maïs
  • 6 tasses de haricots refrits (les haricots pinto ou noirs peuvent être substitués)
  • ½ livre de queso fresco râpé
  • Oignon haché
  • 1 grosse tomate, hachée
  • 3 tasses de laitue émincée

Procédure

  1. Dans une petite poêle, faites chauffer environ ½ pouce d'huile végétale. Testez la bonne température de l'huile en y mettant un petit morceau de tortilla. Si l'huile bouillonne immédiatement de manière frénétique et que le pain devient rapidement croustillant, alors l'huile est à la bonne température. Ceci est important car une basse température produira une coque de chalupa désagréablement grasse et molle.
  2. Faites frire la tortilla complètement à plat dans l'huile, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante. Égouttez et gardez la tortilla frite au chaud sur une plaque à biscuits couverte de journal ou d'essuie-tout dans un four chaud. Étalez une couche de haricots refrits sur chaque tortilla frite, d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Garnissez d'une quantité généreuse de cheddar râpé et d'environ 1 cuillère à soupe d'oignon haché.
  3. Placez les chalupas assemblées sur une plaque à biscuits et faites-les dorer sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à bouillonner. Surveillez-les attentivement à ce stade, car elles peuvent brûler très rapidement.
  4. Garnissez de laitue émincée et de tomate, et servez immédiatement.

Adapté de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Chalupa, CC BY-SA 3.0.