Burrito Recette

Base

• Grande tortilla de blé
• Haricots (optionnel)
• Riz (optionnel)

Garnitures possibles

• Porc
• Bœuf haché ou effiloché
• Poulet haché ou effiloché
• Poisson émietté
• Crevettes
• Chorizo
• Haricots frits
• Assaisonnement (p.ex. cumin, sel, origan, poivre noir, piments, etc.)
• Picadillo
• Tomates
• Olives noires
• Laitue
• Coriandre
• Avocat
• Oignon, cru ou sauté
• Ail, cru ou sauté
• Champignons
• Piments
• Fromage râpé
• Crème fraîche
• Salsa
• Guacamole

Haricots

1. Si vous utilisez des haricots secs, les laver et les examiner pour enlever les cailloux, puis les faire tremper une nuit dans beaucoup d'eau. Jeter l'eau de trempage avant la cuisson — vos plantes d'intérieur l'adoreront !
2. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres :
3. *Si vous utilisez la méthode sur la cuisinière, les faire mijoter dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Il faudra cuire les haricots très longtemps à très feu doux. Vous pouvez ajouter du sel ou du poivre noir à l'eau. Vous pouvez ajouter des moitiés d'oignon ou un os de jambon, que vous pouvez retirer à la fin. Changer l'eau de temps en temps réduira le risque de flatulences. Comptez au moins 3 heures de cuisson, voire 6 ou plus.
4. *Si vous utilisez un autocuiseur, placer les haricots et un assaisonnement (en général du sel) dans suffisamment d'eau pour couvrir tous les haricots, et mettre sous pression. Maintenir la pression environ 20 minutes, éteindre le feu et laisser la pression retomber naturellement (environ 15 minutes).
5. Si désiré, écraser les haricots, éventuellement avec un presse-purée.
6. Assaisonner avec des épices selon le goût.

Viande

1. Prendre une grande poêle large ou une poêle à bords hauts.
2. Ajouter les viandes non cuites dans la poêle et faire revenir en remuant pour les faire dorer de tous côtés. Si vous utilisez de la viande hachée, l'émietter pendant la cuisson. Égoutter la graisse en excès.
3. Ajouter les épices et autres arômes selon les besoins.

Riz

1. Si vous utilisez du riz, le rincer soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Ajouter 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz, porter à ébullition, puis réduire à feu très doux et laisser mijoter 15–20 minutes.
3. Réserver avec le couvercle bien posé au moins 5 minutes avant utilisation.

Assemblage

1. Ramollir les tortillas en les chauffant. Utiliser un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent si vous les chauffez dans une poêle non antiadhésive. Si vous les chauffez au four, couvrir d'aluminium pour éviter la perte d'humidité.
2. Poser une tortilla à plat sur une surface adaptée comme un plan de travail.
3. Disposer les garnitures souhaitées sur la tortilla dans n'importe quel ordre, en laissant un bord d'au moins quelques centimètres tout autour.
4. Rabattre le bord inférieur vers le haut. Un petit bord permettra aux garnitures de s'échapper du burrito fini.
5. Ramener le côté vers le haut et au-dessus de la garniture. Glisser le bord de la tortilla sous la garniture est une excellente étape supplémentaire.
6. Faire un petit pli avec le côté restant de la tortilla. C'est la clé pour maintenir l'intégrité du burrito. L'échec est assuré si vous ne suivez pas cette étape ! Le petit rabat diagonal est un "verrou" supplémentaire pour le rabat inférieur de la tortilla — sans lui, le poids de la garniture peut forcer le rabat inférieur à sortir.
7. Rabattre le dernier pan de la tortilla sur la garniture.
8. Manger avec confiance, même si les garnitures peuvent être très chaudes.