Soupe Haricots Noirs Salsa Tomate-Tomatillo Recette

Soupe

• 1 livre de haricots noirs secs
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 gros oignons, finement coupés en dés
• 4–6 gousses d'ail, émincées
• 6 tasses d'eau froide
• 1 tasse de tomates pelées, épépinées et hachées (fraîches ou en conserve)
• 1 petit brin d'épazote frais ou séché (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de piment chipotle en conserve finement haché (ou ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne ou au goût)
• 1 cuillère à café de graines de cumin moulues
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 2 cuillères à café de sel

Salsa

• 1 grosse tomate, finement coupée en dés
• 3 tomatillos moyens, enveloppes retirées et finement coupés en dés
• 1 petit oignon rouge, très finement coupé en dés
• 1 piment serrano ou jalapeño, très finement coupé en dés
• ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche grossièrement hachées
• Sel, au goût
• Crème fraîche ou crème aigre, pour garnir

Soupe

1. Triez les haricots pour retirer les débris. Faites tremper si désiré et égouttez.
2. Dans une casserole profonde à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen.
3. Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
4. Ajoutez les haricots, l'ail et l'eau.
5. Portez à ébullition, en écumant la mousse qui remonte à la surface.
6. Réduisez à feu doux et lorsque les haricots sont tendres, après environ 1 heure, ajoutez la tomate, l'épazote, le piment chipotle, le cumin, la coriandre et le sel.
7. Faites cuire jusqu'à ce que les haricots commencent à se défaire et que le bouillon commence à épaissir.
8. Goûtez l'assaisonnement; ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.

Salsa

1. Dans un petit bol, combinez la tomate, le tomatillo, l'oignon, le jalapeño et la coriandre.
2. Goûtez l'assaisonnement et ajoutez du sel selon le besoin.

Service

1. Versez la soupe à la louche dans des bols de service individuels.
2. Garnissez chacun d'une cuillerée de crème fraîche et de salsa.