Sauce Adobo Recette
Mexique
La sauce adobo est une sauce ou une marinade utilisée dans la cuisine latino-américaine et du sud-ouest des États-Unis, composée de piments finement hachés ou réduits en purée, d'ail, de vinaigre, et souvent d'oignons et de tomates. Les aliments préparés avec de l'adobo sont parfois appelés adobado.
Ingrédients
- 12 piments chipotle ou jalapeños fumés et séchés (la plupart des coopératives peuvent vous les procurer, ou cherchez dans la section produits spéciaux de votre épicerie)
- 4 tasses (0,95 L) d'eau
- ½ tasse (120 ml) d'oignon coupé en dés
- ⅓ tasse (80 ml) de vinaigre de cidre
- ¼ tasse (60 ml) de ketchup
- 3 gousses d'ail, écrasées ou émincées
- 1 pincée de cumin et d'origan
- Sel selon le goût
Procédure
- Combiner tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Cuire à feu très doux pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que les piments soient très tendres et que le liquide ait réduit à environ 1 tasse. On peut aussi cuire dans une mijoteuse toute la nuit.
- Écraser au mortier et au pilon, ou mettre dans un mixeur pour obtenir une sauce épaisse en purée.