Zereshk Palau II Recette
Liban
Ingrédients
- 4 tasses (32 oz) de riz basmati ou à grains longs
- ¼ tasse de sel
- ½ c. à c. de sel
- 1 oignon moyen, haché
- 2 poitrines de poulet en deux, peau enlevée
- ¼ c. à c. de poivre noir
- 1 bâton (½ tasse) de beurre
- 1 tasse (8 oz) de barberries séchées (aussi connues sous le nom de zereshk) ou de canneberges séchées
- ½ tasse de sucre
- ¼ c. à c. de safran en poudre
Procédure
- Rincez le riz 3 fois, puis faites tremper dans de l'eau tiède avec ¼ tasse de sel pendant 5 heures. Égouttez.
- Dans une grande casserole (8 quarts), portez 8 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez le riz et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre. Égouttez dans une passoire.
- Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le poulet, ½ tasse d'eau, ½ c. à c. de sel et ¼ c. à c. de poivre noir. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez du feu.
- Détachez la viande des os ; coupez en morceaux de 2 pouces et remettez dans le bouillon de cuisson restant. Couvrez pour garder au chaud.
- Rincez les barberries (si utilisées) 3 fois. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ; ajoutez les barberries et faites revenir 1 minute. Ajoutez le sucre ; faites revenir 1 minute de plus.
- Diluez le safran dans ½ tasse d'eau chaude et incorporez aux barberries.
- Dans la grande casserole utilisée pour cuire le riz, chauffez 3 c. à s. d'huile. Ajoutez le riz, en utilisant une grande cuillère et en aérant le riz. Versez le mélange de barberries sur le riz.
- Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux environ 30 minutes. Pour une couche dorée et croustillante au fond du riz (appelée « ta-dig »), faites cuire 15 minutes de plus.
- À l'aide d'une grande cuillère de service, placez le riz dans un grand plat de service plat, en mélangeant doucement les barberries au riz. Garnissez avec le poulet et servez.