Yuvarlak Recette
Liban
Cuisine de Turquie Yuvarlak, yuvarlak köfte, ou γιουβαρλάκια (youvarlakia), signifiant rond en turc, sont une sorte de grosse boulette de viande dans une sauce. Le mélange de viande comprend du riz ou du boulgour. Elles sont cuites à la chaleur humide et les jus sont épaissis avec de l'avgolemono. On les trouve dans la cuisine turque et grecque.
Ingrédients
- 1 kg (2.2 lbs) de bœuf haché
- 2 tasses de riz (à grain court, adapté à la soupe)
- 2 gros œufs
- 1 grosse oignon, en dés
- 2 cuillères à soupe de sel
- 4 cuillères à soupe de beurre ou margarine ou 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron, pressé
- Poivre au goût
- Farine tout usage
Procédure
- Combinez le bœuf haché avec 1 œuf, 1 tasse de riz, du sel et du poivre.
- Mélangez bien et formez en boulettes de la taille d'une balle de ping-pong (4 cm).
- Couvrez chaque boule d'une couche de farine blanche.
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon en dés dans le beurre/margarine ou l'huile. Ajoutez 2 litres d'eau dans la casserole et portez à ébullition.
- Plongez chaque boulette dans l'eau bouillante.
- Après 30 minutes, ajoutez la deuxième tasse de riz directement dans la soupe. Faites bouillir 15 minutes de plus et retirez la casserole du feu.
- Dans un grand bol, battez un blanc d'œuf (gardez le jaune séparé) et un peu d'eau en mousse (attention, la graisse ou le gras empêche la mousse de se former, et vous vous retrouvez avec un blanc d'œuf coulant peu appétissant). Pour stabiliser la mousse ajoutez le jus d'un citron. Continuez à fouetter en ajoutant le jaune d'œuf. C'est ce qu'on appelle « avgolemono » (œuf et citron) et c'est utilisé pour épaissir les soupes (au lieu de la crème épaisse).
- Versez lentement 1 tasse de soupe chaude dans l'avgolemono en fouettant continuellement (afin que l'œuf ait une chance de se réchauffer à la température de la soupe, l'empêchant de devenir une omelette) puis versez le mélange dans la casserole, en le mélangeant à la soupe.
- Servez chaud.