Loukoum Recette
Liban
Cuisine de Turquie Le loukoum, ou lokum (aussi loukoum), est une confiserie faite de fécule et de sucre. Il est souvent aromatisé à l'eau de rose ou au citron, le premier lui donnant une couleur rose pâle caractéristique. Il a une consistance douce et collante, et est souvent emballé et mangé en petits cubes saupoudrés de sucre pour empêcher qu'ils ne collent. Certaines recettes incluent de petits morceaux de noix, généralement de la pistache
Ingrédients
- 2 tasses de sucre granulé blanc
- ½ tasse de fécule de maïs
- 1½ tasse d'eau
- ½ c.à.c de crème de tartre
- 2 c.à.s d'eau de rose
- Colorant alimentaire
- ½ tasse de pistaches ou amandes grillées hachées (optionnel)
- Sucre glace, sucre granulé ou noix de coco déshydratée pour saupoudrer
Procédure
- Combinez le sucre, 1 tasse d'eau, la crème de tartre et les arômes dans une petite casserole et portez à ébullition.
- Faites bouillir à feu moyen-doux pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que le mélange atteigne la « boule ferme », soit 250°F (120°C) sur un thermomètre à bonbons.
- Dans un bol séparé, combinez la fécule de maïs avec ½ tasse d'eau chaude, mélangez complètement, et incorporez lentement au mélange de sucre.
- Remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit uniformément combiné. Continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne plus clair.
- Appliquez un spray de cuisson antiadhésif sur un moule (les bacs à glaçons résistants à la chaleur feront très bien l'affaire, mais pas ceux en plastique), un plat à tarte peu profond ou un moule à roulé.
- Versez le mélange chaud épaissi dans le moule et laissez prendre.
- Une fois refroidi, démoulez ou coupez en cubes selon le cas et roulez chaque pièce dans le sucre glace, le sucre granulé ou la noix de coco.
- Conservez à température ambiante dans un récipient hermétique.