Toum Recette
Liban
Toum ou thoum est une sauce à l'ail utilisée au Liban. La méthode ci-dessous est la façon traditionnelle dont le toum est préparé dans la plupart des régions du Liban.
Ingrédients
- 10–40 g d'ail frais épluché (moins pour un thoum plus doux, plus pour un plus fort)
- ¾ tasse d'huile d'olive
- 1 citron, pressé et filtré
- ¼–½ c.à.c de sel
Procédure
- Utilisez un pilon (traditionnellement en bois) pour écraser l'ail avec du sel jusqu'à ce qu'il soit très lisse ; vous pouvez ajouter le sel au début ou après que l'ail est bien écrasé.thumb|Mortier en bois utilisé pour préparer le toum|300x300px
- Mélangez progressivement l'huile—commencez par ajouter une goutte à la fois et en mélangeant l'huile à l'ail avec le pilon. Après avoir ajouté environ 1 c.à.s d'huile et qu'elle a été bien incorporée, vous pouvez verser l'huile en filet plutôt que goutte à goutte. Après l'ajout de la moitié de l'huile, alternez un peu de jus de citron avec un peu d'huile. Ne vous arrêtez pas longtemps en mélangeant ; il est nécessaire de continuer à remuer, en ne s'arrêtant que pour de très brèves périodes. Quand vous aurez fini, le toum aura une consistance similaire à celle d'une mayonnaise épaisse.