Tarhana Recette
Liban · Portions: 8
Cuisine de Turquie. Tarhana Çorbası est une soupe turque faite à partir d'un mélange fermenté et déshydraté de farine, yaourt, oignons, tomates et poivrons verts. La composition exacte du tarhana diffère d'une région à l'autre en Turquie.
Ingrédients
Tarhana
- 3 tomates mûres
- 3 poivrons verts
- 3 oignons
- 2 tasses (500 ml) de yaourt vivant
- 1 c. à thé de levure active sèche
- ½ tasse d'eau tiède (100°F / 40°C)
- 1 c. à thé de sucre
- ⅛ c. à thé de poivre de Cayenne
- 1 c. à thé de paprika
- Sel
- Farine
Soupe
- 1 tasse de mélange tarhana sec
- 7–8 tasses de bouillon de viande
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Procédure
- Dissoudre le sucre dans l'eau tiède et saupoudrer la levure sèche par-dessus. Laisser ramollir 5 minutes environ et remuer.
- Blanchir, peler et épépiner les tomates. Peler et hacher grossièrement les oignons. Retirer la tige, les graines et la membrane des poivrons verts et couper grossièrement.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée les tomates, l'oignon, le poivron vert et le yaourt par tournées.
- Combiner tous les ingrédients sauf la farine et bien mélanger. Ajouter progressivement assez de farine pour faire une pâte ferme. Pétrir pendant 5–10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis placer dans un grand bol non réactif et couvrir de papier ciré (ne pas utiliser de film plastique). Laisser à température ambiante pendant 10–12 jours. Aplatir la pâte une fois par jour. Si la pâte devient aqueuse, pétrir un peu plus de farine. Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ne lève plus et ait perdu son élasticité.
- Frotter la pâte entre les mains sur un plateau couvert de papier sulfurisé pour qu'elle forme de petits morceaux. Couvrir le plateau avec une étamine ou un autre filet protecteur et laisser sécher dans un endroit frais et bien aéré. À mesure qu'elle sèche, casser la pâte en plus petits morceaux pour finalement l'émietter aussi finement que possible. Quand elle est complètement sèche (une semaine ou plus), pulvériser dans un mélangeur, un peu à la fois. Conserver dans des sacs de congélation ou de grands bocaux. Conserver dans un endroit frais ou réfrigérer. Peut être conservé jusqu'à 12 mois.
- Pour faire la soupe tarhana, mélanger 1 tasse du mélange de pâte sèche avec 3 tasses d'eau ou de bouillon de viande. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ramollissement. Ajouter plus d'eau ou de bouillon pour faire une soupe épaisse avec une consistance crémeuse. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et cuire pendant 15–20 minutes. Verser dans des bols et garnir de croûtons, persil, ou beurre infusé au paprika ou huile d'olive, si désiré.
- Servir avec du pain turc ou une baguette croustillante.