Tahdig Recette

Liban · Portions: 4–6

Cuisines du Moyen-Orient Le tahdiq, ou tahdig, est une façon populaire persane de préparer le riz.

Ingrédients

Éplucher et couper les pommes de terre crues en tranches de 1,25 cm d'épaisseur.
Rincer et égoutter le riz. Porter 4 à 5 tasses d'eau à ébullition dans une casserole de 3 litres, en ajoutant du sel si désiré. Ajouter le riz et continuer à faire bouillir, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. Vérifier que le riz ne soit pas complètement cuit à ce stade.
Quand le riz est environ à moitié cuit, égoutter dans une passoire.
Verser ¼ tasse d'huile de cuisson dans la casserole et disposer les tranches de pommes de terre au fond, bien serrées, en une seule couche. Ajouter une petite quantité de sel (si désiré). Disposer le riz à moitié cuit et égoutté par-dessus les pommes de terre en couche légère.
Placer la casserole sur la cuisinière à feu moyen-fort pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz commence à faire de la vapeur.
Baisser le feu et ajouter 5 c. à soupe d'eau et 2 à 3 c. à soupe d'huile sur le riz. Couvrir et laisser mijoter environ ½ heure ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et tendre. Plus le feu est fort, plus le tahdig sera croustillant.
Retirer le riz à la cuillère et utiliser une spatule souple pour retirer le tahdig du fond, ou essayer de faire sortir le contenu de la casserole comme un gâteau entier de riz sur le plat de service.