Taboulé III Recette
Liban
Cuisines orientales
Ingrédients
- ½ tasse de boulgour (mouture fine de préférence, mouture moyenne acceptable)
- 2 bouquets de persil (à feuilles plates ou frisé italien)
- 1 bouquet d'oignons verts
- Au moins 2 tasses de tomates hachées
- 5 à 6 tiges de menthe fraîche
- 2 à 3 citrons, ou au goût
- Huile d'olive
- Sel
- Concombres (facultatif)
- Feuilles de laitue romaine (décoration et cuillères, facultatif)
- Feuilles de vigne fraîches (facultatif)
Procédure
- Faire tremper le boulgour dans au moins trois fois son volume d'eau froide. La mouture fine n'a besoin que d'une demi-heure de trempage. La mouture moyenne nécessite plus longtemps. Le boulgour a déjà été précuit avant d'être concassé ou moulu, donc il n'a pas besoin de cuisson supplémentaire pour être comestible dans le taboulé.
- Égoutter le boulgour.
- Hacher les feuilles de persil, les oignons verts, la menthe, les tomates et les concombres.
- Hacher le persil assez finement avec un couteau, pas dans un robot culinaire.
- Mélanger les légumes et le boulgour. Arroser de jus de citron filtré. Si vous n'êtes pas prêt à servir immédiatement, couvrir et conserver dans un endroit frais. Ne PAS ajouter le sel et l'huile d'olive jusqu'à juste avant de servir.