Feuilles de Vigne Farcies Recette
Liban
Les feuilles de vigne (farcies), (arabe : ورق دوالي) ; (hébreu : עלי גפן ממולאים), sont un apéritif populaire dans les pays du Moyen-Orient, dont la Turquie et la Perse, où elles sont généralement consommées avec du riz farci aromatisé d'une multitude d'épices.
Ingrédients
- Lot de feuilles de vigne fines, fraîchement cueillies (choisissez uniquement les feuilles les plus fines)
- 1 kg de riz cru, rincé
- Curcuma
- Poivre noir
- 2 c. à café de sel
- Feuilles de menthe séchées
- 1 tasse de raisins secs
- Aneth frais, finement haché
- Persil
- Oignons verts (échalotes)
- Huile de cuisson
- 2 citrons
Procédure
- Faites tremper les feuilles dans de l'eau bouillante pour les ramollir, environ 15 minutes.
- Combinez le riz, le curcuma, le poivre, le sel, la menthe, les raisins secs, l'aneth, le persil et les oignons verts.
- Placez un peu du mélange de riz sur une feuille, près d'une extrémité. Pliez les trois petites extrémités de la feuille sur la garniture, puis enroulez le reste comme un sac de couchage ou un tapis. Répétez avec le riz et les feuilles restants.
- Placez les feuilles farcies dans une casserole avec un peu d'eau, d'huile et de jus de citron—le liquide doit à peine couvrir les feuilles farcies.
- Couvrez la casserole. Portez d'abord à ébullition, puis baissez le feu.
- Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Placez du citron tranché sur les feuilles de vigne farcies pour ajouter de la saveur, et servez.