Brochettes de Fruits de Mer Sauce Zhoug Recette
Liban · Portions: 8
Cuisine israélienne Cette recette est pour des brochettes de calmars, de crevettes et de poisson grillées au charbon de bois dans du zhoug (une sauce épicée pour tremper qui peut être utilisée de différentes manières). La recette originale demandait du poulpe, mais elle a été élargie avec de bons résultats. Notez également que la recette originale ne demandait pas de vin blanc dans la marinade.
Ingrédients
'''Brochettes'''
- ½ kg de grosses crevettes/gambas, décortiquées et déveinées
- ½ kg de filets de poisson, coupés en cubes de 2½ cm (1 in)
- ½ kg de calmars, nettoyés et coupés en morceaux de 2½ cm (1 in)
'''Marinade'''
- 5 gousses d'ail, pelées et finement hachées
- 2 feuilles de laurier
- 2 jalapeños, épépinés et finement hachés
- 1 tasse (240 ml) de jus de citron
- 1 cc de poivre noir moulu
- ¾ tasse (180 ml) d'huile d'olive extra vierge
- ¾ tasse (180 ml) de vin blanc sec (pour halal remplacer par du jus de raisin blanc)
'''Sauce zhoug'''
- 1 tasse (240 g) de feuilles de coriandre, lavées, séchées et hachées
- 1 tasse (240 g) de persil, lavé, séché et haché
- 1 cc de graines de carvi
- 1 cc de graines de cumin
- 1½ cc de graines de cardamome
- 1 cc de grains de poivre noir
- 1 cc de garam masala
- 8 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 8 jalapeños, épépinés et hachés (ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant)
- ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
Procédure
- Combinez tous les ingrédients de la marinade dans un bol mélangeur non réactif (verre ou céramique). Ajoutez les fruits de mer et mélangez pour bien enrober. Réfrigérez toute la nuit.
- Faites griller à sec les graines de cumin, de carvi et de cardamome pendant 2–3 minutes dans une poêle en fonte ou un wok à feu doux. Refroidissez, puis ajoutez les grains de poivre et pilez dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Dans un blender ou un robot culinaire, mélangez la coriandre, le persil, les épices, l'ail, les piments et l'huile d'olive avec ½ tasse d'eau jusqu'à former une pâte épaisse et lisse.
- Transférez la pâte dans une casserole, chauffez jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, puis réduisez le feu et laissez mijoter en remuant constamment, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Refroidissez, transférez dans un récipient hermétique et réfrigérez.
- Retirez les fruits de mer de la marinade et égouttez dans une passoire. Conservez la marinade pour badigeonner les brochettes plus tard. Enfilez les fruits de mer sur des brochettes ou des bâtonnets à satay.
- Faites griller les brochettes au charbon de bois sur des braises chaudes, en badigeonnant et en tournant toutes les quelques minutes. Cela devrait prendre environ 10 minutes pour cuire.
- Servez avec la sauce zhoug comme sauce pour tremper.