Mejadra Recette
Liban · Portions: 3–4
Préparation des différents éléments. Extrêmement simple à cuisiner, le mejadra est un élément fondamental de la cuisine du Moyen-Orient. Il fournit des glucides, des protéines et un sentiment de satiété. Il est aussi délicieux. La recette la plus courante utilise du riz. Le boulgour peut remplacer le riz, en suivant exactement la même procédure. Cuisinée avec du riz, cette recette est sans gluten. Elle ne l'est pas avec le boulgour.
Ingrédients
- 1 cup (100 g / 3.5 oz) de lentilles sèches
- Huile d'olive
- Sel
- Baharat
- Cumin
- Cardamome moulue
- 4 cups (1 L / 1.1 qt) d'eau, divisée
- 1 cup (80 g / 2.8 oz) de riz cru ou de boulgour
- Poivre moulu
- 1 oignon de taille moyenne
Procédure
- Faites revenir les lentilles dans l'huile pendant 3–4 minutes en remuant continuellement, jusqu'à ce que les premiers grains montrent des signes de roussissement.
- Ajoutez du sel, du baharat, du cumin et de la cardamome moulue selon votre goût.
- Ajoutez 2 cups d'eau et couvrez. Portez à ébullition, baissez à frémissement. Cuisez 20 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par les lentilles.
- Faites revenir le riz dans l'huile pendant 3–4 minutes en remuant continuellement, jusqu'à ce que les grains changent de couleur.
- Ajoutez du sel, du poivre noir ou blanc et de la cardamome moulue.
- Ajoutez 2 cups d'eau et couvrez. Portez à ébullition, baissez à frémissement. Après 5 minutes, éteignez le feu et laissez reposer encore 10 minutes.
- Coupez l'oignon en fines lamelles (environ 0.5x4 cm / 0.2x1.6 in).
- Faites frire l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant et d'un brun doré profond (cela peut prendre du temps mais donnera une saveur beaucoup plus pleine).
- Mélangez les lentilles et le riz, et garnissez avec l'oignon frit. Utilisez 2 parts de lentilles pour 1 part de riz pour une consistance moelleuse.