Malawach (Pain Plat Feuilleté) Recette
Liban · Portions: 12
Le malawach est un pain plat en couches et feuilleté, populairement consommé en Israël, et maintenant rendu populaire dans d'autres régions. Il est typiquement badigeonné d'huile ou de matière grasse et cuit à plat dans une poêle.
Ingrédients
- 1 kg de farine de blé blanche tout usage
- ½ tasse de sucre cristallisé blanc
- 2 c.à.c. de levure sèche
- 1 c.à.s. de sel
- 2–3 tasses d'eau tiède (ou suffisamment pour pétrir la pâte)
- Huile végétale (suffisante pour tapisser la poêle)
- 200 g de beurre ou margarine fondu
Procédure
- Mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et l'eau, en commençant par seulement 2 tasses d'eau. Pétrissez bien la pâte, en ajoutant de l'eau supplémentaire si nécessaire pour la rendre douce et malléable.
- Couvrez et laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de taille.
- Soulevez la pâte et commencez à la pétrir à la main. Divisez la pâte en 12 portions plus petites et placez-les sur une surface huilée. Laissez reposer la pâte jusqu'à ce que chaque portion lève et double de taille, en huilant occasionnellement la surface de la pâte.
- Graissez une surface de travail avec de l'huile. Étalez chaque morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des rondelles très grandes, presque aussi fines que du papier.
- Badigeonnez chaque rondelle généreusement avec du beurre fondu. Pliez la pâte en deux, du haut vers le bas. Puis, roulez-la du haut vers le bas comme on roulerait un sac de couchage, formant une corde. Enroulez la corde autour d'elle-même en spirale.
- Couvrez et laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle lève et double de taille.
- Étalez à nouveau chaque spirale en une rondelle fine. Badigeonnez à nouveau de beurre, puis répétez le processus de roulage et d'enroulement.
- Laissez reposer la pâte à nouveau couverte jusqu'à ce qu'elle lève.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale.
- Utilisez vos mains pour aplatir les bobines de pâte sur une surface graissée.
- Placez les portions de pâte aplaties dans la poêle et couvrez avec un couvercle. Faites frire la pâte à feu moyen à doux jusqu'à ce que le fond devienne couleur ambre. Retournez et faites frire de l'autre côté sans le couvercle.
- Servez chaud.