Mahshi (Légumes Farcis Égyptiens) Recette
Liban
Le mahshi est un délicieux plat égyptien qui consiste à farcir divers légumes avec un mélange savoureux de riz, d'herbes et d'épices. C'est un plat polyvalent et satisfaisant qui peut être personnalisé selon les goûts individuels. Le mahshi est généralement servi comme plat principal et est apprécié par les familles et les amis lors d'occasions festives ou de rassemblements.
Ingrédients
- Légumes assortis pour farcir, tels que courgette, aubergine, poivron et tomate
- 1 tasse de riz à grain moyen
- ½ tasse de concentré de tomate
- ¼ tasse d'huile d'olive
- ¼ tasse de persil frais, finement haché
- ¼ tasse de feuilles de menthe fraîche, finement hachées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- Eau, selon les besoins
Procédure
- Préparez les légumes pour la farce en coupant soigneusement les sommets et en évidant les graines et la chair, créant des coquilles creuses. Mettez de côté la chair des légumes évidés pour une utilisation ultérieure.
- Dans un bol mélangeur, combinez le riz à grain moyen, le concentré de tomate, l'huile d'olive, le persil finement haché, les feuilles de menthe finement hachées, l'ail émincé, le cumin moulu, la coriandre moulue, le sel et le poivre noir. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.
- Remplissez chaque légume évidé avec le mélange de riz et d'herbes, en le tassant fermement et en laissant un peu d'espace au sommet pour que le riz se dilate pendant la cuisson.
- Disposez les légumes farcis dans un plat à gratin ou une cocotte, en les plaçant les uns à côté des autres pour qu'ils se soutiennent mutuellement.
- Utilisez la chair de légumes réservée pour remplir les espaces vides entre les légumes farcis. Cela aide à les empêcher de bouger pendant la cuisson.
- Versez suffisamment d'eau dans le plat à gratin pour couvrir partiellement les légumes farcis. Cela aidera à créer un environnement de cuisson humide.
- Couvrez le plat à gratin avec du papier d'aluminium, en vous assurant qu'il est bien scellé pour retenir l'humidité.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et faites cuire le mahshi pendant environ 60–75 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la garniture au riz soit cuite.
- Retirez le papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant 10–15 minutes supplémentaires pour permettre aux sommets des légumes farcis de dorer légèrement.
- Une fois cuit, retirez le mahshi du four et laissez-le refroidir légèrement avant de servir.