Ma'amoul (Pâtisseries Arabes Fourrées) Recette
Liban
Cuisine du Moyen-Orient '''Ma'amoul''' sont des pâtisseries fourrées aux dattes ou aux noix, et elles sont populaires dans tout le monde arabe. Elles peuvent être faites dans des moules spéciaux à ma'amoul, et il existe trois formes de moule. La forme circulaire plate est utilisée pour le ma'amoul aux dattes ; la forme ronde en dôme pour le ma'amoul aux noix ; l'ovale long pour le ma'amoul à la pistache. Certaines familles n'utilisent pas de moules, mais ont sp
Ingrédients
Garniture aux pistaches
- ½ lb (250 g) pistaches finement hachées
- ¼ lb sucre
- 1 c.à.s. eau de rose
Garniture aux noix
- ½ lb (250 g) noix finement hachées
- ¼ lb sucre
- 1 c.à.s. cannelle moulue
Garniture aux dattes
- 1 lb (500 g) dattes dénoyautées, hachées
- ½ tasse à thé eau
- Beurre (facultatif)
Pâtisseries
- 1 lb (500 g) farine blanche ordinaire (jusqu'à un quart de la farine peut être remplacé par de la semoule fine)
- 2 c.à.s. sucre blanc
- 1 pincée de sel (facultatif)
- Levure chimique (facultatif)
- ½ lb (250 g) beurre non salé (le beurre de Normandie est le meilleur)
- 1–2 c.à.s. eau de rose ou eau de fleur d'oranger
- 2 c.à.s. eau ou lait
- Sucre glace
Procédure
Garnitures
- Mélangez les pistaches hachées avec le sucre et l'eau de rose.
- Mélangez les noix hachées avec le sucre et la cannelle.
- Combinez les dattes hachées et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, en écrasant le mélange contre le bord de la casserole avec une cuillère en bois jusqu'à une consistance approximativement uniforme. Mélangez le beurre si vous l'utilisez. Mixez avec un hachoir électrique si vous le souhaitez pour obtenir une pâte plus lisse. Laissez refroidir.
Pâtisseries
- Tamisez la farine dans un bol mélangeur. Mélangez avec le sucre blanc, et une pincée de sel si désiré. Certaines personnes ajoutent une très petite quantité de levure chimique.
- Travaillez le beurre jusqu'à ce que la consistance soit aussi uniforme que possible ; une façon est de chauffer le beurre au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit presque fondu, puis de le mélanger avec la farine en une sorte de crumble. Couvrez et laissez à température ambiante plusieurs heures à toute la nuit.
- Cassez la pâte avec vos doigts, et ajoutez l'eau de rose ou l'eau de fleur d'oranger et 2 c.à.s. d'eau ou de lait jusqu'à ce qu'elle soit malléable. Pétrissez le tout en une boule lisse.
- Prenez une boule de pâte de la taille d'une noix, enfoncez votre pouce dedans, et creusez en forme de coupe de manière à ce que les parois soient aussi fines que possible sans se briser.
- Insérez la garniture jusqu'à environ trois quarts pleins, et pincez l'ouverture pour fermer. Tapotez doucement en boule, sans laisser les parois se briser.
- Décorez la boule sur le dessus avec une pince ou les dents d'une fourchette. Alternativement, tapotez-la dans un moule en bois et aplatissez la surface inférieure exposée, puis tapez le moule face contre la surface de travail pour extraire la pâtisserie moulée.
- Répétez les étapes d'assemblage jusqu'à ce que toute la pâte et la garniture soient utilisées. Si à un moment donné la pâte restante montre des signes de séchage, pétrissez un peu plus d'eau ou de lait.
- Placez les pâtisseries sur une plaque de cuisson non graissée et faites cuire dans un four préchauffé (180°C / 355°F ; 160°C si four à convection) pendant 20 minutes : elles ne doivent pas devenir dures ou brunes. En fait, elles devraient paraître un peu humides et pas tout à fait cuites lorsqu'elles sont retirées du four : elles vont s'évaporer et durcir en refroidissant.
- Laissez refroidir les pâtisseries, et saupoudrez de sucre glace une fois froides. Conservez dans une boîte en plastique scellée ou une boîte à biscuits.