Khoresht Bamiye Recette
Liban · Portions: 6
Khoresht bamiye est un ragoût persan d'agneau et de gombos.
Ingrédients
- 3–4 oignons, pelés et émincés finement
- Huile de cuisson
- 500 grammes d'agneau ou de bœuf à braiser, coupé en petits morceaux
- 750 grammes de gombos, lavés avec les queues coupées
- Sel
- Poivre noir
- 3–4 cuillères de concentré de tomate
- 2–3 cuillères de jus de citron vert frais
Procédure
- Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à légère dorure.
- Ajouter la viande et faire revenir avec les oignons jusqu'à ce que la couleur change.
- Ajouter 3 verres d'eau chaude et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant environ 45 minutes, en ajoutant plus d'eau chaude pendant la cuisson si nécessaire.
- Ajouter les gombos, le sel, le poivre et le concentré de tomate à la viande. Cuire encore 10–15 minutes. Veiller à ne pas trop cuire les gombos pour qu'ils ne deviennent pas visqueux.
- Ajouter le jus de citron vert et ajuster l'assaisonnement. Cuire encore 3–4 minutes.
- Servir avec du riz blanc.