Kubaneh Recette
Liban · Portions: 8
Kubaneh (arabe : كبانة ; hébreu : כֻּבַּאנֶה) est un pain levé cuit dans une cocotte graissée avec un couvercle hermétiquement fermé, où il cuit dans sa propre vapeur. Traditionnellement consommé par les Juifs du Yémen les jours de Sabbat et les fêtes, la cocotte est généralement placée dans un four peu avant la tombée de la nuit (autrefois un four en argile posé sur des braises mourantes) où elle reste jusqu'au lendemain matin.
Ingrédients
- 1 c. à thé de sel
- 2½–3 tasses d'eau tiède (ou suffisamment pour pétrir la pâte)
- 1 c. à thé de levure sèche
- 3 c. à thé de sucre blanc granulé
- 3 tasses de farine de blé blanche tout usage (option : essayer avec un peu de farine de sorgho)
- 2 c. à s. d'huile végétale ou autre matière grasse
- 1 c. à thé de cumin noir (Nigella sativa ; facultatif)
Procédure
- Dissoudre le sel dans l'eau tiède.
- Saupoudrer la levure sur l'eau tiède et ajouter le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure soit mousseuse.
- Ajouter le mélange de levure à la farine et pétrir pour former une pâte.
- Après avoir pétri la pâte, la laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à lever.
- Répéter le processus : la retourner et la pétrir à nouveau et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elle lève. Répéter ce processus 3 ou 4 fois jusqu'à ce que la pâte lève jusqu'au bord du bol et qu'on obtienne une texture et une consistance uniformes.
- Graisser la cocotte avec l'huile végétale.
- Diviser la pâte en morceaux plus petits (8–10 boules).
- Placer tous les morceaux de pâte dans la cocotte, les uns après les autres, compactés ensemble. Remplir jusqu'au tiers de la capacité de la cocotte et couvrir hermétiquement.
- Préchauffer le four à 225–280°F (107–138°C). Cuire le pain 1 heure à la température plus élevée ou 3 heures à la température plus basse. Il devrait être doré.
- Démouler le pain sur une assiette, retourner le pain à l'envers, et le remettre dans la cocotte.
- Couvrir la cocotte et cuire encore une heure ; ou réduire la température du four et cuire toute la nuit. Si désiré, retirer du four et ne le remettre qu'à l'approche du Sabbat.
- Servir chaud avec du beurre clarifié, généralement aussi avec une salsa de tomate mélangée à de la coriandre hachée.