Koshary Recette
Liban · Portions: 7
Koshary, également orthographié koshari ou kushari, est un plat égyptien à base de riz, de pâtes et de légumineuses. Il combine des éléments des cuisines méditerranéenne et du Moyen-Orient. Selon Wikipédia, c'est le plat national de l'Égypte et un street food très populaire.
Ingrédients
Base
- 1 tasse de riz basmati
- 1 tasse de lentilles brunes
- 1 tasse de macaroni coudes
- ½ tasse de pois chiches
Sauce
- ½ oignon, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 oz de concentré de tomate en boîte
- 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu, plus au goût
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc, plus au goût
Procédure
Base
- Si vous utilisez des pois chiches et des lentilles secs, les faire tremper dans l'eau toute la nuit.
- Faire bouillir le riz, les pois chiches et les lentilles jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cuire les macaroni jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter le tout.
- Dans un récipient hermétique (p. ex. un Tupperware), disposer en couches le riz, les lentilles et les macaroni, puis les pois chiches. C'est la base du koshary.
Sauce
- Faire sauter les oignons en dés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter l'excès d'huile si désiré et réserver pour garnir.
- Mélanger le concentré de tomate et l'eau dans une casserole. Mettre sur feu moyen-vif et incorporer le cumin, le poivre noir et le vinaigre.
- Chauffer la sauce jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore.
- Ajouter de l'eau tiède ou chaude et laisser mijoter à feu doux. L'utilisation d'un mixeur plongeant pour augmenter la consistance est facultative.
Service
- Servir 1½ tasse de la base de koshary dans un bol individuel.
- Verser un peu de sauce sur le bol.
- Garnir de 1 cuillère à soupe d'oignons.
- Ajouter du vinaigre et du poivre noir au goût et servir.