Kibbeh Recette

Farce

• 1 kg de viande hachée
• 6–7 oignons, finement hachés
• Sel
• Raisins secs (facultatif)
• Pignons de pin (facultatif)
• Paprika épicé ou piment en poudre (facultatif)

Pâte

• 0,5 kg (500 g) de boulgour fin
• 0,5 kg de boulgour grossier
• Eau selon les besoins
• 2 tasses de semoule
• 1 c. à thé de curcuma en poudre
• Une cuillère bien remplie de sel
• 1 œuf

Farce

1. Faire revenir les oignons et la viande hachée ensemble. Saler au goût.
2. Ajouter les raisins secs, les pignons et les épices au goût.
3. Laisser refroidir la farce.

Pâte

1. Mélanger le boulgour fin et le grossier dans un bol. Couvrir le boulgour de quelques centimètres d'eau tiède. Laisser tremper le boulgour environ 1 heure jusqu'à ce qu'il ait absorbé un peu d'eau.
2. Égoutter le boulgour. Presser l'excès d'eau avec les mains. Placer le boulgour égoutté dans un bol.
3. Mélanger la semoule, le curcuma, le sel et l'œuf dans un bol. Pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte ait une consistance un peu comme du chewing-gum. Ajouter jusqu'à ½ tasse de semoule supplémentaire si la pâte n'est pas assez collante.

Montage et cuisson

1. Former de grosses boules avec la pâte et les mettre de côté.
2. Faire une ouverture dans les boules de pâte, y insérer une cuillère de viande et refermer l'ouverture.
3. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec un peu de sel et une pincée de curcuma. Lorsque l'eau bout, aplatir les boules de kibbeh farcies en forme de pleine lune plate de la taille d'une petite assiette. Déposer délicatement chaque kibbeh dans l'eau bouillante et faire cuire jusqu'à ce qu'il remonte à la surface. Flotter est le signe que le kibbeh est cuit et prêt à manger.
4. Servir immédiatement après cuisson, ou faire frire des deux côtés à la poêle.